葡萄酒的制作方法有哪些

葡萄酒的制作方法有哪些

葡萄酒的制作方法

制作葡萄酒的方法有多种，但大致可以归纳为发酵法。按照发酵方式，又可以分为开放式发酵及连续式发酵两种。以下是具体的制作步骤：

方法一：密闭式发酵

准备果浆及培养酵母，将它们送入密闭式发酵桶（罐）中，至约八成满。

安上发酵栓，使发酵产生的二氧化碳经过发酵栓溢出。桶内可安有压板，将皮渣压没在果汁中。如果没有压板，二氧化碳会积存在浮渣的表面，以防止氧化作用生成挥发酸。

密闭发酵的优点是芳香物质不易挥发，酒精浓度较高，但散热较慢，温度容易升高，因此在气温低时更有利。

方法二：连续发酵

使用连续发酵罐进行发酵，投料、出酒能连续化。首次投料时，加入培养酒母20%-30%，投料部位达到皮渣分离器的下端。

投入的料按15-20克/100升加入二氧化硫。连续发酵约4天后，每日定时定量放出发酵酒并投料。

在投料和出酒的同时，开动螺旋推进器将皮渣经漏斗流入皮渣压榨机分离酒液。罐内温度要保持在28-30℃，以利发酵正常进行。

方法三：出桶压榨与后发酵

前发酵结束后，应及时出桶，以免渣汁中的不良物质过多渗出，影响酒的风味。

出桶后，若发现浮渣败坏、生霉、变酸，应先将浮渣取出弃去。然后将酒液称原酒，用转酒池承盛，再泵入消毒的贮酒桶至桶容的90%-95%，安上发酵栓，以待进行后发酵作用。

后发酵过程中，要及时换桶、分离沉淀，分离出的酒液装盛于消毒的容器中至满、密封，待其陈酿。

在自酿葡萄酒的过程中，需要注意以下几点：

选用的葡萄要成熟、无霉变，最好选择果皮色泽鲜艳、果肉饱满的葡萄。

酿酒容器要清洁、无油污，最好使用玻璃或陶瓷容器。

酿酒过程中要注意卫生，避免杂菌污染。

根据个人口味，可以在酿制过程中加入适量的糖，以调整酒的甜度。

市场上还有许多葡萄酒品种，如红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等，可以根据自己的喜好选择酿制。同时，也要注意葡萄酒的保存方法，避免阳光直射和高温环境。

需要注意的是，尽管自制葡萄酒过程充满乐趣，但从卫生和安全角度来看，购买信誉良好的葡萄酒更加稳妥。如在购买时遇到疑问或不满意的产品，建议访问专业的葡萄酒品鉴网站或咨询葡萄酒专家获取更多信息和建议。同时请注意饮酒的适量原则，过度饮酒有害健康。

以上是葡萄酒的基本制作方法和注意事项。制作葡萄酒是一个有趣的过程，希望大家能够通过实践掌握这项技能。如有更多问题或需要进一步的指导，可以查阅相关书籍或咨询专业人士。www.winesstory.com提供更多葡萄酒的知识和故事，欢迎您的。

TAGS标签：