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酿酒的方法和步骤是什么？买的酒不好喝，想自己亲手做，需要哪些原材料？

2024-09-03人已围观

酿酒的方法与步骤

一、原材料选择

要选择充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等品种。剔除腐烂果和青果，用自来水将葡萄冲洗干净。

二、灭菌处理

接着，使用亚硝酸盐溶液对葡萄进行灭菌处理，然后将葡萄置于漏水的篮中，沥干水分，大约10分钟左右。同时，也要用亚硝酸盐溶液清洗酒坛。

三、装坛与混合

将挤碎的葡萄放入酒坛中，按照5公斤葡萄配0.5公斤白糖的比例进行混合。注意葡萄不能装满坛子，需留出约15厘米的空间，以防发酵时汁液外溢。加入葡萄酒用酵母。

四、初次发酵

用塑料布扎紧坛口进行密封，然后将坛子置于地下室等凉爽的地方，温度最适宜为25℃。经过24小时至48小时的发酵后，坛体发烫且能听到葡萄汁冒泡的声音。此时，撤去塑料布，改用纱布封口，让其在自然环境中继续发酵。每天轻轻用勺子上下搅拌一次，使发酵均匀。

五、完成主发酵与过滤

大约7天后，当坛体温度下降且液温与室温接近时，大部分糖已转化为酒精，完成前发酵。此时改用塑料布密封坛口。再过一个月左右的时间，酒便完成了主发酵过程。之后，使用纱布将酒与沉淀残渣过滤分离，即可得到原酒。

六、陈酿与保存

原酒可以进行陈酿，使葡萄酒更加清亮透明、醇和可口。长期陈酿时应将酒置于10℃~15℃的低温中，并保持相对湿度为85%的地下室或酒窖中，以防止细菌增殖导致葡萄酒腐败。

至于推荐不酸不涩好入口的红酒，建议从白葡萄酒开始尝试，如德国的雷司令或长相思白葡萄酒，它们口感简单，果香和花香突出，非常适合新手入门。在超市或淘宝网等渠道都可以购买到品质良好的红酒，选择时可以注意查看产品的产地、品牌、评分等信息。