品红酒的基本知识和红酒的学问

品红酒的基本知识和红酒的学问

品红酒的基本知识和红酒的学问

一、看酒

在白色背景下观察，确保酒液清澈无杂质。若浑浊，则品质不佳。

摇动酒杯，观察酒液从杯壁均匀流下的速度。酒越黏稠，流速越慢，酒质越好。

倾斜酒杯，观察酒与杯壁结合部的水状体。其宽度代表酒精度高低，同时可显现出酒的年龄和不同颜色。如蓝色和淡紫色表示3-5年酒龄，红砖色表示5-6年，琥珀色表示8-10年。橘红色则表示已过期。

二、闻酒

闻酒前先呼吸一口室外的新鲜空气。

倾斜酒杯，将鼻子探入杯中，闻酒的原始气味。嫩酒有果味，藏酿有复合香味。

摇动酒杯后迅速闻酒中释放出的气味，看其与原始气味是否稳定。

三、品酒

品鉴红酒时，应先尝一小口，让酒在口中打转，感受其口感和单宁含量。优质的红酒口感应酸甜苦咸达到平衡，回味悠长。咽下酒液后，还要留意口中的留香。

四、葡萄的成分与红酒的酿造

葡萄是酿制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在酿造过程中扮演不同的角色。成熟的葡萄串由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。在酿造过程中，这些部分各自发挥其作用，如提供单宁、糖分、香气等。

五、红酒与健康

适量饮用红酒对人体有多种益处，如提高免疫力、预防感冒、延缓衰老、预防心血管疾病等。红酒中的抗氧化剂、单宁、维生素等成分都有益于人体健康。

六、葡萄酒的酿造过程

葡萄酒的酿造过程包括采收、破皮去梗去籽、浸皮与发酵、榨汁、橡木桶培养、酒槽培养、澄清、装瓶上市等步骤。

七、葡萄酒的品种与产区

红酒的品种繁多，主要分为静态葡萄酒、汽酒和加烈葡萄酒等。不同产区的葡萄酒风格各异，如法国的波尔多、布根地和香槟区等都是著名的葡萄酒产区。

八、品酒的步骤

品鉴葡萄酒时，需注意观察酒的颜色、摇动酒杯释放香气、闻酒的气味、品尝酒的口感和回味等步骤。同时要注意适饮温度和储存条件。

九、鉴赏优质葡萄酒的方法

鉴赏优质葡萄酒需观察颜色、闻香气、品尝口感和回味是否平衡、优雅、有层次。同时还要注意酒的年份和葡萄品种等因素。

十、葡萄酒的分类与“干”的理解

葡萄酒按糖份划分有干型、半干型、半甜型和甜型四种。“干”是指酒中糖分含量较低，一般在1000毫升含4克以下的糖。

十一、新世界与旧世界的区别

新世界与旧世界的葡萄酒出产国在酿酒历史和文化上有所不同。老世界国家如法国、意大利等有上千年的酿酒历史，而新世界国家如美国、澳大利亚等的酿酒历史相对较短。但无论新旧世界，都有各自独特的酿酒技术和风格。

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