葡萄酒怎么制造

葡萄酒怎么制造

葡萄酒制造工艺

酿造葡萄酒是一项结合了学问和经验的艺术。想要酿出好酒，除了有好葡萄外，还需要一定的技巧和耐心。我们将为您详细介绍葡萄酒的制造工艺流程。

一、简单工艺流程

葡萄→去梗破碎→入瓶（罐）发酵→葡萄酒→过滤皮楂→后续处理→储存→清甜美味的葡萄酒

二、详细工艺过程

卫生与器皿选择

在整个酿酒过程中，保持与酒液接触的器皿清洁卫生至关重要。同时，应避免将器皿与厨房中的其他食材放在一起，以防污染。

发酵温度控制

红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度，而白葡萄酒的发酵温度则应控制在18－20度。

葡萄品种选择

自酿葡萄酒时，选择葡萄主要讲究因地制宜和自娱自乐。虽然对葡萄品种没有特别规定，但选用成熟度高、颜色深（黑紫色）的葡萄会更有利于酿造优质的葡萄酒。新鲜、健康的葡萄是首选。对于红葡萄酒，必须使用红色葡萄；而对于白葡萄酒，则可以使用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（在发酵前进行去皮处理）。

去梗与破碎

在处理葡萄时，应轻柔破碎，避免压碎葡萄核。同时，注意保留葡萄皮上的天然酵母菌，这是葡萄自然发酵的关键。

容器选择

塑料桶、不锈钢锅、瓷缸等均可作为酿酒容器。对于少量观赏实验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。重要的是要避免与铁、铝、锡等金属接触。

入瓶（罐）与加糖

将葡萄装入容器时，应留有20%的空余空间，以防发酵过程中葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。加糖量根据葡萄的甜度而定，一般鲜食葡萄可不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。若需增加酒的甜度或酒精度，可适量添加白糖。

发酵过程

装瓶后要控制好温度，避免温度过低影响发酵。发酵过程中会产生大量的CO2气体，因此应适当通气，但又要防止气体泄漏。每天搅拌1－3次，使葡萄皮与汁液充分接触，以提取出更多的有效物质。

过滤与储存

发酵结束后，应进行过滤皮楂的操作，使用细不锈钢网、丝袜等工具进行粗过滤。后续工艺中应尽量避免酒液与空气接触，以防止葡萄酒氧化变质。储存时应避光、低温、隔氧密封储存。新酒在冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成（降酸）。

喝前滗酒

自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后瓶底有沉淀是正常的。喝前应缓慢地将酒倒入一容器，滗出沉淀。

三、酿酒辅料常识

虽然葡萄酒是自然的产物，但在酿造过程中也可以使用一些辅料来辅助。例如，酿酒专用酵母可以保证发酵的正常启动和糖份的彻底发酵。亚硫酸（二氧化硫溶液）则用于防腐、消毒和抑止杂菌繁殖。适量添加这些辅料有利于葡萄酒的长期保存和品质提升。但请注意，家庭自酿葡萄酒时，应尽量避免工业辅料的应用，以保证葡萄酒的自然风味和健康益处。

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