谁知道冰葡萄酒酿造工艺

谁知道冰葡萄酒酿造工艺

冰葡萄酒酿造工艺详解

冰葡萄酒，也称为冰果酒，源于德文“Eiswein”。其酿造历史可追溯到1794年的冬季，当时德国弗兰克地区的酒农们在遭遇早霜后，将半结冰的葡萄榨制酿酒，意外创造出这种独特风味的冰葡萄酒。

一、冰葡萄酒的起源与特点

冰葡萄酒是一种优质高级葡萄酒，自那以后便成为德国的特产。它具有甜润醇美的口感，源于晚收的葡萄经过风吹霜打后的明显脱水，糖分和酸度都大大提高。冰葡萄酒具有非常浓烈的酸度和甜味，是一种独一无二的葡萄佳酿。

二、冰葡萄酒的酿造条件

制作冰果酒的主要前提条件是：当年的温度骤然降低至零下7度以下，可能伴有霜冻或小雪。这种特殊的酿造条件使得冰葡萄酒具有独特的品质和风味。

三、冰葡萄酒的酿造工艺

采摘：冰葡萄酒的酿造采用迟摘法，葡萄在秋天成熟后并不立即采摘，而是留在枝蔓上直至自然结冰。过熟的冰葡萄在枝藤上“发霉”，经由独有的“贵族霉菌”进行脱水、浓缩、糖化。

压榨：当气温下降至-6℃至-8℃时，葡萄成自然结冰状态，在半夜由人工采摘后，必须在低温中1小时内进行压榨，绝不允许人工冷冻和在酿造过程中添加糖分。

发酵：压榨后的果汁进行发酵，成为冰葡萄酒。

四、冰葡萄酒的产地与品种

冰酒因其特殊品种、地域、工艺的不同组合，具有千变的风格和万化的质感。目前，仅德国、加拿大、奥地利和中国等少数地区可生产。一般酿造冰酒的葡萄品种有雷司令、美乐、琼瑶浆等。

五、冰葡萄酒的珍贵与价值

由于种植冰葡萄风险极高，产量稀少，原料珍贵，加上对产地、原料的要求十分苛刻，因此冰葡萄酒十分昂贵。每一瓶冰葡萄酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具有的特质是完全相等的。全球葡萄酒市场上的冰酒多需提前与酒庄预定，是葡萄酒中的贵族，也是收藏家们的上品。

六、冰葡萄酒的营养与功效

冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，澄澈清亮。口感隽永，品质上乘，其营养成分几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，具有养颜、美容、保健等功能。

总结：

冰葡萄酒的酿造工艺独特，制作过程繁琐且要求苛刻，使其成为了一种珍贵、高贵、口感独特的葡萄酒。其独特的酿造条件和工艺决定了其不凡的地位与品味，也是收藏家们的珍爱。无论是品尝还是收藏，冰葡萄酒都是不可多得的上乘佳酿。

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