葡萄酒酿造

葡萄酒酿造

葡萄酒酿造

具体酿造工艺步骤

一、去梗

将葡萄果粒从枝梗上取下来。因枝梗含有单宁酸，有一股令人不快的味道。

二、压榨果粒

酿制红酒时，葡萄皮和葡萄肉同时压榨。红酒中的红色色素在压榨葡萄皮时释放。红酒的颜色呈红色。

三、发酵和榨汁

经过榨汁后，得到酿酒的原料——葡萄汁。通过发酵作用，葡萄中的糖分逐渐转成酒精和二氧化碳。酒的酒精度越来越高。经过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

四、添加二氧化硫

为了保持葡萄酒的果味和鲜度，需要在发酵后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止空气中的氧使葡萄酒氧化。

五、常见的酿酒葡萄品种

葡萄酒的品质在很大程度上取决于所使用的葡萄品种。以下是一些著名的酿酒葡萄品种：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：世界著名的红色酿酒葡萄品种，具有典型的香味和复杂的口感。

品丽珠（Cabernet France）：深宝石红色的葡萄品种，结构较弱而柔和，风味纯正。

梅辘辄（Merlot）：宝石红色，酒体丰满，柔和，果香浓郁。

霞多丽（Chardonnay）：世界著名的白色酿酒葡萄品种，用于酿造高档干白葡萄酒和香槟酒。

雷司令（White Riesling）：世界著名的白色酿酒葡萄品种，果香高雅细腻，是优质葡萄酒的酿造品种。

六、原料的采收与装运及质量控制

选择成熟度较好的果穗，剔除病穗、烂穗。装运时，应降低容器的高度，防止葡萄果实的相互挤压，保证果实的良好清洁状态。同时，国标中规定了葡萄酒的酒度标准，并对葡萄原料的质量进行了严格控制。

七、葡萄酒的生产概述及原酒发酵工艺

葡萄酒生产工艺的目的是将葡萄中的潜在质量完美地表现出来。酿酒工艺师会对不同品种的葡萄进行最合理的搭配，以弥补其缺陷。原酒的生产工艺因所酿造的葡萄酒品种不同而不同，包括红葡萄原酒和白葡萄原酒的生产过程。

八、原酒的贮藏管理工艺

原酒的贮藏管理工艺包括不锈钢罐的贮藏、橡木桶的贮藏、冷冻处理、过滤处理等步骤。贮藏时间因不同葡萄酒种而异，可能需要几个月、几年甚至更长的时间。这一过程对葡萄酒的品质有着至关重要的影响。

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