家庭葡萄酒的简单酿制方法

家庭葡萄酒的简单酿制方法

家庭葡萄酒的简单酿制方法

葡萄酒对身体有诸多益处，经过科学论证，自酿葡萄酒不仅美味，而且经济实惠。本文将详细介绍如何在家简单酿制葡萄酒，包括所需工具、材料、步骤及注意事项。

二、酿酒工具及材料

（一）工具：

发酵器（酒坛子）：可以是陶瓷罐子或玻璃瓶，不推荐使用塑料容器，以防发生化学反应，危害健康。

二次发酵容器及装酒容器。

细塑料管：用于在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒倒出。

木棒或筷子：用于搅拌葡萄皮和葡萄汁。

丝袜或细纱布：用于过滤葡萄酒汁。

（二）材料：

主料为成熟、颜色深的葡萄，如巨丰、玫瑰香等。辅料为冰糖或白糖，用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、酿制步骤

准备工具和材料：将主发酵器（玻璃坛子等）清洗干净并晾干。

采摘和清洗葡萄：摘除坏珠、瘪珠，将葡萄浸泡并彻底清洗干净，确保表面无水珠。洗净时不要用力搓洗，保留葡萄皮上的白霜（野生酵母）。

葡萄的破碎和装坛：将葡萄捏破，挤入主发酵器中，包括葡萄皮。葡萄皮含有野生酵母菌，可启动自然发酵；同时，葡萄酒的颜色主要来自葡萄皮。

发酵启动与糖的添加：装至发酵器容量的70%左右后，盖上盖子（不要完全拧紧），放置在阴凉通风处。大约12小时内将启动发酵，表现为产生气泡。之后每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中。在一到两天内加入相当于葡萄重量1/20的冰糖或白糖，以提高酒精度。再在三到四天时再加入一次糖。

四、注意事项

工具和材料必须清洁无油污、铁器等杂质，最好使用不锈钢制品接触。

发酵过程中要确保盖子不要盖得太紧，以防

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