酒的定义及分类

酒的定义及分类

酒的定义及分类

一、酒的定义

酒，作为人类文明的重要伴随物，自古以来深受不同民族、不同习俗的人们的喜爱。它是由高粱、大麦、米、葡萄或其它水果等原料，通过发酵工艺酿制而成的饮料。1999年版的《辞海》对酒的定义为：“用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料”。而酒的核心特性在于其含有酒精（乙醇），并经过特定的酿制过程而成。

二、酒的分类

酒的种类繁多，依据其酿造工艺及特点，可大致分为以下几类：

发酵酒（又称酿造酒）：此类酒采用原料经酒精发酵后得到，酒度通常较低。例如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他水果酒等。

蒸馏酒：这类酒是在原料酒精发酵后，采用蒸馏技术提高酒度后得到的。其酒度较高，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒以及中国的白酒等均属于此类。

配制酒：以蒸馏酒或发酵酒为基础，加入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，经过混合陈酿得到的酒。其酒度界于发酵酒和蒸馏酒之间，如各种利口酒、味美思等。

在我国，商业上习惯按照传统分类方法将酒分为七大类：

白酒

黄酒

啤酒

葡萄酒

果露酒

药酒

其他酒类（如白兰地、威士忌等）

三、关于酒的文化内涵

酒，作为一种具有鲜明个性和矛盾性格的饮料，不仅为人们提供了美妙的味觉享受，还孕育了丰富的酒文化。古时学者对酒的解释，如“吉凶所造起”，即意味着酒既有善的一面，也可能带来祸患。酒在浸润整个社会的同时，也为自己酿造了一部多姿多彩的酒文化史。

四、现代生活中的酒

随着人们生活水平的提高，饮用酒的种类也日益丰富。曾经以饮用酒的种类来衡量生活水平的标准，如今已不再适用。无论是贫穷还是富裕，人们都能找到适合自己的美酒，享受品鉴的乐趣。尤其在我国的经济发达地区，葡萄酒的消费热潮正悄然兴起。

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