红酒专业知识

红酒专业知识

红酒专业知识

红酒专业知识概述

一、葡萄酒的定义与起源

葡萄酒是指以新鲜葡萄汁为原料，经过酵母发酵，酒精度不低于7%的各类酒的总称。其历史悠久，大概源于一万年前的黑海南部地区，是早期人类用葡萄酿酒的发源地。

二、葡萄的生长与采摘

葡萄的生长期有一定规律，每年三月底四月初发芽，六月初开花，结果期在六月底至七月。而葡萄酒的采收时间通常在九月至十月初，部分高级葡萄酒则会延迟至十一月份采收。

三、单宁的含义与来源

单宁是构成红酒口味结构的主要成分，具有抗氧化作用，可以使葡萄酒更耐久存。单宁主要来源于葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽和果肉。还可以通过萃取橡木桶内的成分来获取。

四、葡萄酒的品鉴与搭配

葡萄酒品鉴步骤：观看颜色、逆时摇晃、鼻子轻闻、深啜品尝回味。

葡萄酒与食物的搭配规则：根据食物的酸度、甜度、咸度和辛辣度来选择相应的葡萄酒。如：酸度高的食物配比酸度更高的葡萄酒；甜食配比更甜的葡萄酒等。

五、葡萄酒的分类与特点

按酿造方法分：静态葡萄酒、气泡酒、加烈葡萄酒。

按颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。

按含糖度分：干型、半干型、半甜型、甜型。

六、主要葡萄品种与酒体风格

主要红葡萄品种：赤霞珠（解百纳、嘉本纳沙威浓）、西拉子、黑皮诺、梅乐等。其风格各异，如赤霞珠是红酒葡萄品种之王，黑皮诺则温柔清雅。

主要白葡萄品种：霞多丽、雷司令、长相思等。它们各自具有独特的香气和口感。

七、用餐时的上酒顺序与存放环境因素

上酒顺序：餐前酒通常为香槟酒、干雪利酒、干白葡萄酒等；餐酒则包括红、白、玫瑰红葡萄酒等；餐后酒如贵腐酒、钵酒、冰酒等。一般遵循糖分从低到高，酒精度从低到高的原则。

存放环境因素：温度一般控制在18℃左右；湿度保持在50%-75%之间；避免强光直接照射；无异味干扰；安静的环境；建议平放或斜放酒瓶。

八、红白葡萄酒的区别

红白葡萄酒在葡萄品种、发酵过程、颜色、饮用器皿、饮用温度和味道特征等方面均有显著区别。红葡萄酒使用红黑葡萄品种，发酵过程不去皮，常用大一些的酒杯，适合较高的饮用温度；而白葡萄酒则相反，如霞多丽和雷司令等白葡萄品种，发酵时去皮，适合较低的饮用温度和较小的酒杯。

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