黄酒是怎样酿造出来的

黄酒是怎样酿造出来的

一、黄酒的基本信息

黄酒是一种用稻米酿造的粮食酒，也叫糯米酒。它是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。

二、黄酒的酿造步骤

酿造黄酒的步骤如下：

原料准备：主要原料为大黄米，需准备500g的大黄米和4g的酒曲，以及适量的清水。

浸泡与蒸煮：将大黄米淘洗干净后，用凉水浸泡约10个小时。然后放在锅上蒸至九成熟，出锅后需将大米打散。

搅拌与压实：将大黄米盛入碗中，撒上酒曲和适量的温水，用勺子搅拌均匀后，把大黄米压实，并在中间挖个洞。

发酵与醇化：盖上盖子静置一天后，再打开盖子倒入适量的水，然后在室温下继续醇化约2小时。

装瓶与储存：完成上述步骤后，将黄酒盛入碗中或瓶中，储存于阴凉处或冰箱中。

三、黄酒的营养价值与用途

黄酒含有丰富的营养，包括21种氨基酸等，其中包含有数种未知氨基酸。黄酒被誉为“液体蛋糕”，不仅可饮用，还可作为烹饪的调味料，具有去腥提味的效果。在医药方面，中药常以黄酒配制药酒或作药物炮制用。

四、黄酒的种类与特色

根据酿造选用的主要原料曲药和酿造的方法不同，黄酒大致可分为绍兴酒、红曲黄酒、黍米黄酒、吉林清酒等四种类型。每种类型的黄酒都有其独特的口感和特色。

五、传统酿造方法介绍

传统酿造黄酒的方法需要经过选米、浸泡、蒸煮、糖化、发酵、压榨等多个步骤。每次选用的糯米需经过4-6天的处理过程。此方法酿制出的黄酒具有独特的口感和风味。

六、黄酒的品尝与鉴别

以上就是关于黄酒的详细介绍，希望对您有所帮助。

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