红酒的酿造

红酒的酿造

红酒的重新酿造过程

选材：

选择无青果、无霉烂果，糖度在18度以上的红葡萄。破碎后放入发酵容器中。破碎方法为手动摘下葡萄，将其皮攒破放入广口瓶中。确保容器不超过三分之二满，以留出空间。根据葡萄品质，加入适量的SO2，通常推荐用量为50mg/kg葡萄。

酵母活化：

将活性干酵母加入10-15倍的40°C左右的5%糖水中，搅拌至充分溶解，活化1小时后备用。酵母的添加量控制在0.1%-0.2%。

添加酶：

加入微量的果胶酶以帮助后续的压榨取汁过程。标准添加量为2-3g/100kg葡萄。

主发酵：

前期添加酵母会使温度较快上升，有助于抗二氧化硫。过程中需控制温度在25-28°C之间，以利于果香的提取和颜色的浸染。每天用勺子搅动两次，使葡萄皮得到充分浸泡。

残渣处理：

经过5-7天的发酵后，当葡萄皮颜色变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉沉在瓶底时，使用虹吸管将酒液与残渣分离。然后利用纱布和手由轻到重地挤压残渣，以获取更多的酒液。

二次发酵及过滤：

第二次发酵需要约20-25天，待酒液澄清且不再产生气泡后，进行过滤。可以使用虹吸管进行初步过滤，若希望酒液更清澈，可以使用鸡蛋清进行进一步澄清处理。

贮藏与陈酿：

新酒经过贮藏陈酿后口味会变得更加柔和、舒顺。当年的11-12月份进行一次分离倒桶，次年3-4月份再进行一次倒桶处理。对于高档次的陈酿红葡萄酒，需要经过橡木桶的贮藏才能获得最佳质量。

装瓶与保存：

在-3~~-6度的温度下冷冻2~~3天后进行抽滤，装瓶时要装的满一些并盖紧瓶盖。最后将瓶子放在温度比较低的地方保存。

以上就是红酒重新酿造的全部过程，希望对您有所帮助。

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