白葡萄酒是怎样酿造的？

白葡萄酒是怎样酿造的？

白葡萄酒的酿造过程

一、原料准备

葡萄原料要经过严格的分选，剔除烂果、病果、枯枝等杂物，确保葡萄的完整性和新鲜度。

二、压榨取汁

分选后的葡萄原料被放进压榨机中，通过压榨的方式取出葡萄汁。这是白葡萄酒酿造的关键步骤之一。

三、清汁发酵

取出的葡萄汁需要放进不锈钢罐或者橡木桶中进行澄清。澄清的过程就是将葡萄汁静置一段时间，让杂质自然沉淀，使酒液变得清澈。

四、酒精发酵

澄清过后的清汁开始酒精发酵。这个过程中，需要控制好温度，因为白葡萄酒相比红葡萄更娇贵，既要防止氧化又要避免过高的温度。

五、苹果酸乳酸发酵

和红葡萄酒一样，白葡萄酒也可以进行苹果酸乳酸发酵。这一步骤可以让酒的酸度更加适口。不过，有些白葡萄酒为了保证酸度可能不进行这一过程。

六、陈酿

多数白葡萄酒不讲究陈酿，因为它们害怕氧化并且不耐长期存放。世界上一些顶级的干白葡萄酒是经得起橡木桶陈酿的。在压榨取汁后，这些酒会直接进入橡木桶进行发酵，并通过人为搅拌桶底的酵母菌残渣来增加酒的复杂感。

七、过滤罐装

最后的过程是过滤灌装。这一步骤需要全程注意控制温度和防止氧化，确保酒的质量和口感。

通过以上七个步骤，我们就可以酿造出美味的白葡萄酒了。每个步骤都需要严格控制，以确保最终产品的质量和口感。

TAGS标签：