白葡萄酒和红葡萄酒生产工艺有什么区别？

白葡萄酒和红葡萄酒生产工艺有什么区别？

白葡萄酒与红葡萄酒生产工艺的区别

对于许多葡萄酒初学者来说，红葡萄酒与白葡萄酒的口味、营养价值及配餐可能会引起他们的疑问。实际上，葡萄可分为红、白、桃红、黄、灰五种颜色，其中红和白占据了市场上的绝大部分份额。了解这两种颜色的葡萄酒生产工艺是非常有必要的。

“干红”与“干白”已成为红葡萄与白葡萄的代名词，深受广大消费者喜爱。它们的主要区别在于加工方法、颜色、营养价值以及饮时温度等方面。

一、酿造工艺上的区别

“干红”采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄，带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿。“干白”则选择白葡萄或浅色果皮的葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制。

具体而言，“干红”的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。“干白”则是通过澄清葡萄汁进行酒精发酵，不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。

二、颜色上的区别

由于“干红”采用带皮发酵，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，因此以红色调为主，颜色深浅不一。“干白”则因使用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，其颜色以黄色调为主。

三、营养价值上的区别

“干红”所含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例要高出“干白”。“干红”因含有较高的单宁，其酒性更稳定，赏味期也更长。而“干白”则以清凉状态品尝为最佳，可以更好地尝出其风味。

四、其他细节

在酿造过程中，红白葡萄酒还存在一些其他差异。例如，发酵温度、酵母选择、二氧化硫的添加等都会影响到葡萄酒的品质。对于红葡萄酒，还必须进行压帽处理和乳酸发酵，以提取颜色和口感受到更加充分。而对于白葡萄酒，需注意果汁澄清、温度控制、防止乳酸发酵以及防氧等问题。

红葡萄酒与白葡萄酒在酿造工艺上的主要区别在于原料选择、处理和控制、发酵过程以及后续处理等方面。了解这些区别有助于我们更好地欣赏和品鉴这两种美酒。

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