做纯野生葡萄酒这行有前途吗？

未来发展前景：纯野生葡萄酒

对于想要从事纯野生葡萄酒生产的人来说，他们可能会面临着这样一个问题：做野生葡萄酒是否有前途？相比尝试做有机葡萄酒或者生物动力法，野生葡萄酒似乎并不那么受欢迎。有机葡萄酒在全球范围内都已经成为了一种趋势，而野生葡萄的产量完全不可控，没有统一的标准，这使得它并不适合商业化生产，因此只能被土豪们随意对待。

全球葡萄资源现状

全球大约有70个葡萄品种，然而市场上所见到的葡萄相关产品，绝大多数都源自同一种葡萄——欧亚种葡萄，其分布范围主要在欧洲和西亚地区。相较之下，野生种葡萄主要分布在东亚和北美，尤其是中国和美国拥有全球90%以上的葡萄野生种资源。

野生葡萄资源的利用途径

目前，对野生葡萄资源的利用途径主要包括鲜食、药用、酿酒、提取色素、砧木利用、优良野生类型的筛选以及两性花类型优异单株的选育等多种途径。

中国葡萄市场现状

根据美国农业部（USDA）的统计数据显示，中国是全球最大的鲜食葡萄生产国和消费国。华南地区的消费者更喜欢“巨峰”等多汁品种，而北方消费者则更青睐“红地球”等果肉坚实的品种。近年来，对高品质无核品种的需求不断增加，因此野生纯葡萄在鲜食方面几乎没有什么优势。国内仍有许多人或小规模工厂使用野生葡萄来酿制葡萄酒。

张裕酿酒公司的故事

谈到野生葡萄酿酒，就不得不提到“中国葡萄酒之父”张弼士创建张裕酿酒公司的小故事。张弼士创办张裕葡萄酒酿造公司的初衷源自一个偶然听到的故事。1871年，张弼士在雅加达出席法国领事馆的一个酒会时，一位法国领事讲述了早些年在中国烟台发现的野生葡萄，并称用这些葡萄酿制的葡萄酒口感相当不错。这一故事激发了张弼士的创业灵感，最终他创建了中国历史上第一个葡萄酿酒公司。

野生葡萄酿酒的挑战

当时的张裕葡萄酒并非用纯野生葡萄酿造。张弼士经过全面考察后发现，烟台当地葡萄品种不多，酿出的葡萄酒也口感不佳。并没有直接使用当地的纯野生葡萄酿酒，而是引进了约120万株葡萄苗，通过反复试验并与国产葡萄嫁接，最终栽培出适合酿造葡萄酒的葡萄品种。

野生葡萄的利用前景

由此可见，纯野生葡萄并不适合直接酿酒。酿造葡萄酒对葡萄的品质有着极高的要求，不同品种的葡萄果皮中含有的成分也不尽相同，这直接影响着酿出的酒的香气和口感表现。野生葡萄的果实糖低酸高，不适合直接食用和加工，也不能直接生产优质葡萄酒。野生葡萄具有高抗病、抗虫害、抗寒冷和抗干旱的能力，这使得它可以与一些酿酒品质好但抗寒性差的欧亚种葡萄进行杂交，从而筛选出整合了野生葡萄的高抗寒性和欧亚种葡萄高品质的新品种。

未来展望

相对于已经驯化了近1万年的欧亚种葡萄，野生葡萄的资源利用时间较短，国内外对其研究的深度和广度也不够。随着研究的深入，未来野生葡萄的利用成果或许会越来越突出。

作者夏雨，夏雨系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理

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