怎样煮大米酿酒？

怎样煮大米酿酒？

谢邀！我们农村都是用糯米先浸泡几个小时再洗净上甑蒸熟，再淋凉水或摊晾后伴上酒曲放温暧处发酵二天就可以了。

方法一：

准备原料：糯米、红酒曲、水（备注：一斤红酒曲一般可以做10斤糯米，兑18-20斤水）。

将糯米用清水浸泡5-6小时，冬天需浸泡一个晚上。

将浸泡后的糯米放入蒸笼或蒸锅中蒸熟。

蒸熟的糯米摊开放凉，至温度在35-40度以下，按比例拌入红酒曲，再放入按比例加好水的容器中，并密封好容器口。

前几天每天搅拌一次，促使其充分发酵。一般7天后停止搅拌。

约25天后，用“酒抽”把糯米酒过滤出来即可。

方法二：

准备大米，淘洗干净后浸泡一个晚上，直到用手一掐就碎，然后上锅蒸煮。

蒸好的米饭倒出来晾凉至体温左右。

将晾凉的米饭与酒曲充分混合，按比例1斤大米加4克酒曲。

抓拌均匀后装入密封容器，糖化24小时。

加入山泉水或纯净水，比例为1：3，密封发酵10到15天即可。

希望以上信息对您有所帮助。

TAGS标签：