详尽介绍下赤霞珠（Cabernet Sauvignon）？

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一种著名的葡萄品种，被誉为波尔多红酒的主力军。它的葡萄形细小，深紫色，皮极厚，肉少核多，因此丹宁酸含量特别高。在酿制过程中，如果让葡萄汁长时间与皮核接触，发酵后的酒将具有极佳的长期陈放潜力。

赤霞珠酿造的酒通常呈现深红带紫的色泽，良好的陈年赤霞珠酒会逐渐变浅，成为朱红色。酒液与杯口接触的边缘往往会呈现棕色的环状折射，而过旧的赤霞珠或其他红酒则会变得淡棕色。

年轻的赤霞珠酒具有强烈的樱桃和红莓香味。如果葡萄未完全成熟，可能会带有青椒、青草和薄荷的气息。随着存放时间的增加，这些气味会逐渐转变为接近深色果实如黑加仑子的味道。此时，果味与橡木的木味混合，使得赤霞珠酒变得异常复杂。部分赤霞珠酒还带有成熟的气息，如咖啡豆、朱古力、烟草等，尤其是法国波尔多的赤霞珠酒，除了以上的成熟气息外，还常带有郊外的土壤气息和烤牛肉的肉味，十分有趣。

尽管波尔多地区的红酒以赤霞珠为主，但几乎都会与其他波尔多品种混合，如梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、玛尔贝克（Malbec）等。主要原因是波尔多地区的赤霞珠丹宁非常强劲，不经过其他葡萄的中和，可能会让人无法接受（丹宁的味道像葡萄核一样苦涩）。

赤霞珠最能体现波尔多红酒的厚重凝滞，这种风格很多男性喜欢。通常情况下，赤霞珠会与梅洛混合，以达到中和的效果。

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