圈内聊得热火朝天的「橙酒」究竟是个啥？——探索橙酒的神秘面纱与历史演变

橙酒的起源与定义

橙酒，这个名称虽然听起来让人联想到橙子，但实际上它是一种采用特殊酿造工艺制成的白葡萄酒。橙酒的名称最早由英国葡萄酒进口商大卫·哈维提出，用以描述这种未经人工干预的白葡萄酒风格。西蒙·伍尔夫在《醇鉴》杂志上发表的文章《琥珀革命：世界如何爱上橙酒》进一步推广了这一概念，将橙酒定义为“用酿造红葡萄酒的方式酿造的白葡萄酒”。

橙酒的酿造工艺

橙酒的酿造过程非常自然，几乎不使用添加剂。酿造时，将白葡萄品种捣碎后，连同葡萄皮和葡萄籽一起放入大型容器中发酵，这一过程至少持续4天，有时甚至超过一年。橙酒的橙黄色调来自于长时间的皮渣浸渍，而非氧化作用。这一过程中，葡萄籽中的木质素是颜色加深的主要原因。

橙酒的风味特点

橙酒的风味丰富而复杂，通常带有菠萝蜜、榛子、巴西坚果、青苹果等香气，口感强劲，甜度为干型，具有类似干红的单宁和较高的酸度。这种独特的风味使得橙酒在初次品尝时可能会给人带来强烈的冲击。

橙酒的配餐建议

由于橙酒的风味强烈，它适合与味道同样浓郁的食物搭配，如印度咖喱、韩国泡菜和日本纳豆等发酵食品。橙酒中的高酚类物质和坚果酸味也使其成为各种肉类的理想伴侣。

橙酒的主要产区

橙酒的酿造历史悠久，最早可追溯到5000年前的高加索地区。现代橙酒的复兴主要集中在格鲁尼亚、斯洛文尼亚和意大利等靠近发源地的国家。

意大利：橙酒的现代复兴

意大利东北部的弗留利-威尼斯朱利亚产区是橙酒的主要生产地。乔斯科·格拉夫纳是现代橙酒酿造的先驱，他不仅成功地将橙酒酿造工艺引入意大利，还推动了生物动力法在橙酒酿造中的应用。

斯洛文尼亚：传统与日常

斯洛文尼亚的戈里什卡·布达产区拥有悠久的橙酒酿造历史。橙酒在当地是常见的日常饮品，常以啤酒杯享用。

格鲁吉亚：橙酒的摇篮

格鲁吉亚是橙酒酿造容器“亚韦里”的发源地。在这里，橙酒也被称作“亚韦里”，使用当地白葡萄品种卡斯泰利酿造。

橙酒的全球传播

随着橙酒的流行，全球多个葡萄酒产区也开始尝试酿造橙酒。美国、澳大利亚和南非等国家的酒庄正在探索使用传统和现代技术酿造橙酒。

结语

橙酒作为一种独特的葡萄酒，以其深沉的颜色和浓郁复杂的香气吸引了众多葡萄酒爱好者。尽管它的复兴时间尚短，但橙酒已经在全球范围内赢得了一席之地，成为葡萄酒世界中不可忽视的一部分。对于葡萄酒爱好者来说，橙酒不仅是一次味蕾的冒险，也是对传统酿造工艺的一次致敬。

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