上巴哈伊酒庄：历史与传承

探索法国梅多克的葡萄酒传奇

上巴哈伊酒庄的葡萄种植地区位于法国波尔多附近的梅多克地区（Médoc）的中心地带，Bégadan市镇上。自1362年就存在了，这座城堡最初被称为“Maison de la Bernede”，后来风车消失了，但它却幸存了下来。现存的风车中最古老的部分可以追溯到17世纪初。

酒庄的发展历程

上巴哈伊酒庄的历史可以追溯到几个世纪前，但直到1987年，家族吉列（Gillet）接手并进行了大规模的修复工作，酒庄才焕发了新的生机。自1995年第一个年份以来，上巴哈伊酒庄以其卓越的葡萄酒品质和独特的酿酒工艺，逐渐在国际葡萄酒市场上占据了一席之地。

葡萄园的土壤与种植

酒庄占地15英亩，采用同样的钙质粘土种植着：

- 70% 梅洛

- 30% 赤霞珠

这些葡萄品种的选择和配比，为上巴哈伊酒庄的葡萄酒提供了独特的风味和品质。

酿酒工艺

上巴哈伊酒庄的酿酒工艺体现了对传统与现代技术的完美结合。葡萄到达酿酒厂后，会经过去梗和轻轻压碎的处理。在破碎机内部，葡萄浆果通过振动地毯运输到除渣器，然后进入发酵罐。

在一到两周的时间里，酒精发酵过程受到严格控制，温度维持在30到32°C左右。通过使用温度控制系统，可以对葡萄酒进行精确的冷却或加热。

酒精发酵结束后，优质葡萄酒和压榨出的葡萄浆果制成压榨酒。苹果乳酸发酵在22°C的温度下进行，完成后，葡萄酒被放入桶中准备陈酿。

陈酿过程

陈酿过程是葡萄酒装瓶前的关键步骤，通常在桶中进行，时间为15到18个月。上巴哈伊酒庄的红酒，80% 使用新的橡木桶进行陈酿，其余部分使用半旧桶，这样的比例确保了葡萄酒的复杂性和平衡性。

结语

上巴哈伊酒庄不仅是一座历史悠久的酒庄，更是法国葡萄酒文化和酿酒工艺的传承者。从17世纪的风车到现代的酿酒技术，上巴哈伊酒庄的故事是一段跨越世纪的传奇。

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