全面解读雷司令葡萄酒，你懂吗？【雷司令：从历史到现代的演变】

引言

一、雷司令的历史沿革

雷司令葡萄酒的历史可以追溯到1546年，当时德国生物学家、物理学家兼牧师杰罗姆·博科在其著作《植物志》中首次提到了“Riesling”这一名称。经过几个世纪的发展，雷司令已经成为全球知名的葡萄品种之一。

1. 起源与早期发展

雷司令原产于德国莱茵河地区，是白高维斯(Gouais Blanc)的自然变种。白高维斯是许多著名葡萄品种的祖先，包括霞多丽(Chardonnay)、味而多(Petit Verdot)、白诗南(Chenin Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)等。

2. 20世纪的挑战与复兴

20世纪80年代，雷司令的名声曾一度受损。然而，随着时间的推移，雷司令凭借其卓越的品质和独特的风味，重新赢得了人们的青睐。

二、雷司令的主要产区

全球雷司令的种植面积约为89,000英亩，其中德国摩泽尔河两岸的陡峭山坡是世界上最顶级的雷司令产地。

1. 德国

- 法尔兹(Pfalz)

- 摩泽尔(Mosel)

- 莱茵黑森(Rheinhessen)

2. 澳大利亚

- 克莱尔谷(Clare Valley)

- 伊顿谷(Eden Valley)

3. 美国

- 华盛顿州(Washington State)

- 加州(California)

- 五指湖区(Finger Lakes)

4. 法国

- 阿尔萨斯(Alsace)

5. 奥地利

- 奥地利产区

6. 新西兰

- 吉斯本(Gisbourne)

- 怀塔基谷(Waitaki Valley)

- 怀拉拉帕(Wairarapa)

- 马尔堡(Marlborough)

- 中奥塔哥(Central Otago)

- 尼尔森(Nelson)

- 坎特伯雷(Canterbury)

- 怀帕拉谷(Waipara Valley)

三、雷司令的风味特征

雷司令属于芳香型葡萄品种，其葡萄酒的主要果味包括油桃、杏子、蜜脆苹果和梨子等，通常还伴有蜂蜜或类似汽油的化学气味。德国摩泽尔河两岸的雷司令葡萄酒还带有特殊的矿物味——板岩味。

1. 果香

- 杏子

- 油桃

- 桃子

- 苹果

- 梨

- 菠萝

- 酸橙

- 中国柠檬

2. 其他风味

- 蜂蜜

- 汽油

- 生姜

- 柑橘花

- 橡胶

- 柴油

3. 酸度

- 高

4. 相似品种

- 麝香(Muscat)

- 琼瑶浆(Gewurztraminer)

- 白诗南

- 白皮诺(Pinot Blanc)

- 葡萄牙洛雷罗(Loureiro)

- 阿根廷特浓情(Torrontes)

- 意大利白玛尔维萨(Malvasia Bianca)

四、雷司令葡萄酒风格特点

大多数雷司令葡萄酒带有甜味，尤其是那些经过陈年的。当然，也有雷司令干白葡萄酒。大多数雷司令葡萄酒的理想侍酒温度为6℃。

1. 雷司令干白葡萄酒

- 法国阿尔萨斯雷司令白葡萄酒

- 德国“Qualitatswein Trocken”法定产区干白

- 美国华盛顿州“Dry”干白

- 澳洲克莱尔谷和伊顿谷雷司令白葡萄酒

2. 雷司令半干型或甜型白葡萄酒

- 德国迟摘酒(Spatlese)

- 德国精选酒(Auslese)

- 德国逐粒精选酒(BA)

- 德国枯萄逐粒精选酒(TBA)

- 美国甜型雷司令

五、雷司令葡萄酒配餐

雷司令葡萄酒的天然甜味和酸味使其非常适合搭配辛辣美食，如辛辣的印度美食和亚洲香料或酱料等。

1. 肉类

- 鸭肉

- 猪肉

- 培根

- 鸡肉

- 虾

- 蟹

2. 香料

- 辣椒

- 生姜

- 丁香

- 肉桂

- 胡椒

- 姜黄

- 咖喱

- 花椒

- 大葱

- 酱油

- 芝麻

- 马郁兰

- 紫苏

- 白醋

- 照烧酱

3. 奶酪

- 软质牛奶奶酪

- 果脯

4. 菜蔬

- 椰子

- 红皮洋葱

- 柿子椒

- 茄子

- 印尼豆豉

- 南瓜

- 胡萝卜

5. 混酿

除了德国莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)和一些廉价甜白餐酒之外，雷司令基本不与其他葡萄品种进行混酿。

结语

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