葡萄酒中的收敛感：品酒时的涩感体验

探索葡萄酒的涩感之旅

在红葡萄酒的品酒词中，你可能会看到“这款酒入口有些收敛……”这样的表述。收敛感，是酒评中一个常见的描述，它究竟指的是什么呢？它是否意味着酒不够放纵，或者缺乏亲和力？让我们一起深入了解葡萄酒中的收敛感（Astringency）。

1. 收敛感的定义

收敛感是葡萄酒品鉴中经常用到的一个表达词汇，在茶文化中也有相似的说法。它具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉，在舌苔上的体会最为典型。因口腔收敛会让人觉得涩嘴，因而在生活中，人们也常把收敛感称之为涩。

在葡萄酒品鉴中，收敛感更多地偏向于指口感（Mouthfeel）上的感触，而非味觉（Taste）上的感受。一般来说，强烈的收敛感会给人一种“突兀”的不适，让整个口腔四周变得粗糙、有颗粒感。而轻缓的收敛感则容易给人一种细微、精致的感觉，更能彰显出所品鉴葡萄酒在口腔中的顺滑质地。

2. 收敛感的成因

在葡萄酒中，口腔的收敛感是由单宁（Tannins）带来的。除了红葡萄酒外，茶、咖啡、一些水果或草本植物也含有单宁，因而在吃食这类东西时，我们也常常会觉得嘴里干紧微敛。

实质上，口腔中产生收敛感的原因是单宁附着在口腔或喉咙处的黏膜上，使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，产生不透水物质，进而使口腔局部肌肉收敛，唾液分泌减少，生发出干涩之感。可见，收敛感其实是刺激触觉神经末梢造成的结果，并非味觉上的感应。

值得一提的是，饮用单宁丰沛的红葡萄酒虽然也会有敛嘴和唾液减少的情况，但因为这类红葡萄酒同时拥有比较高的酸度，酸度能刺激唾液腺分泌唾液，从而使口感达到平衡。这也说明了为什么人们在评判葡萄酒的品质时，总是需要重视并权衡葡萄酒中各个元素之间的平衡。

3. 收敛感在其他食物或饮品中的体现

为了更好地体味收敛感在口腔中的变化，你可以试着品尝丰富多样的食物或饮品来细细感受。

除了红葡萄酒，很多食物或饮品也会给口腔带来收敛的口感，如阿萨姆（Assam）红茶、第一泡大吉岭红茶、年轻的生普洱茶、玫瑰花茶、丁香、肉桂、石榴、柿子、纯黑巧克力、香蕉皮和未成熟的水果等。

4. 葡萄酒的发展历程

葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年左右，最早的葡萄酒生产证据发现于格鲁吉亚和伊朗。随着时间的推移，葡萄酒的酿造技术不断进步，从最初的家庭小规模生产发展到今天的大规模工业化生产。葡萄酒的种类也从单一的红葡萄酒、白葡萄酒发展到如今的起泡酒、桃红葡萄酒、加强酒等多种类型。

在葡萄酒的发展过程中，人们对葡萄酒的认识也在不断深化。从最初的简单饮用，到后来的品鉴和收藏，葡萄酒已经成为一种文化和艺术的体现。葡萄酒的收敛感，作为品鉴中的一个重要指标，也随着葡萄酒文化的发展而被人们所重视。

结语

葡萄酒中的收敛感是一个复杂而微妙的现象，它不仅关系到葡萄酒的口感，也影响着人们对葡萄酒的整体评价。了解收敛感的成因和特点，可以帮助我们更好地品鉴葡萄酒，享受葡萄酒带来的独特风味和文化体验。

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