Domaine Jean-Marc Pillot: 勃艮第的霞多丽与黑皮诺传奇

位于勃艮第心脏地带的Chassagne-Montrachet，让-马克·皮洛酒庄（Domaine Jean-Marc Pillot）以其精湛的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒和黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒而闻名遐迩。在1991年，马克（Marc）接过了父亲让（Jean）的酿酒事业，将酒庄的名字和传统发扬光大。

葡萄园的辉煌历史

酒庄拥有约11公顷（27英亩）的葡萄园，这些葡萄园不仅为酒庄提供了三分之二的葡萄产量，还见证了酒庄的发展历程。葡萄园分布在Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet、Santenay和Meursault等地，其中不乏一级园地块，这些地块的葡萄酒品质卓越，是酒庄的骄傲。

传统与创新的酿酒哲学

Jean-Marc Pillot坚持采用传统葡萄园做法，如密集种植、退芽、除叶和绿色收获，以确保葡萄的品质。葡萄园采用犁耕，不使用除草剂，所有葡萄均手工采摘，体现了对自然和传统的尊重。

白葡萄酒的酿造艺术

酒庄的白葡萄酒大多在木桶中发酵和陈酿，根据年份和葡萄园的不同，新橡木桶的使用比例高达30%。这些葡萄酒在细酒糟中陈酿12个月，然后转移到不锈钢罐中继续陈酿6个月，以自然沉淀，无需冷稳定。

红葡萄酒的酿造过程

黑皮诺在去茎后，会经历短暂的冷浸渍，发酵前进行，以增强风味。发酵过程中，每天进行冲泡，之后在剩余时间内通过泵吸进行循环。红葡萄酒在橡木桶中陈酿12个月，随后在钢桶中陈酿6个月，以确保其复杂性和一致性。

独特的橡木桶工艺

酒庄在橡木桶的使用上也别具一格，每个木桶都由来自法国不同森林的木板组合而成，这一独特的工艺为葡萄酒带来了一致而复杂的风味。

让-马克·皮洛酒庄的未来发展

随着时间的推移，让-马克·皮洛酒庄继续以其卓越的葡萄酒品质和对传统酿酒工艺的坚持而受到赞誉。马克和他的团队不断探索和创新，以确保酒庄的葡萄酒能够满足现代消费者的需求，同时保持其独特的勃艮第特色。

结语

Domaine Jean-Marc Pillot不仅是勃艮第葡萄酒的代表，更是传统与创新完美结合的典范。在未来，我们期待酒庄能够继续以其卓越的葡萄酒，讲述更多关于土地、葡萄和酿酒艺术的故事。

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