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夏季葡萄酒储存与爆塞问题全解析

夏季葡萄酒储存与爆塞问题全解析

在葡萄酒的储存过程中，要面对不少的“敌人”的攻击，比如氧气和高温。大量氧气会让葡萄酒迅速过度氧化，酒体变得寡淡无味。高温会让酒中的二氧化硫挥发，减弱其抗氧化性，让葡萄酒加速老化。当温度超过 25℃ 时，葡萄酒的老化速度变得很快；达到 30℃ 时，葡萄酒的陈年速度最高可以提升至 50 倍。

夏季葡萄酒爆塞现象

夏天来了，放在车里的葡萄酒一不小心就爆塞漏液了，放在房间里的葡萄酒好好地软木塞鼓出来一截，都不能放心喝酒了，就问你烦不烦？

为什么葡萄酒容易爆塞？

葡萄酒软木塞凸出来一截，就是我们俗称的爆塞、胀塞或顶塞。软木塞之所以会凸出来，究其原因，还是由压力不平衡导致的。但瓶内的空气压强大于瓶外的压强时，就会把软木塞顶出去。

爆塞的诱因

虽然大多数情况下葡萄酒爆塞都是由高温引起的，但高温可不是爆塞的唯一诱因，还有可能是因为以下 6 种情况：

1. 生产环节软木塞没压好：若葡萄酒在灌装时机器故障，软木塞没完全压进去，看起来也像是自然爆塞。

2. 葡萄酒质量问题：在葡萄酒生产过程中，若是除菌不彻底或残留有酵母，气温升高时也会产生微量气体，导致爆塞。

3. 葡萄酒含糖量多：如果葡萄酒里含糖量较多，就有一定的几率会在瓶中继续发酵，产生二氧化碳气体导致爆塞。

4. 葡萄酒剧烈震动：葡萄酒若经过剧烈的晃动，容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，同时增高了瓶内温度，也是容易导致爆塞的。

5. 葡萄酒温度过低：温度过高会导致爆塞，温度过低也容易导致这一现象。冬天也是爆塞频发的一个季节，因为葡萄酒在极端低温下会结冰，体积变大。

6. 软木塞质量差：有些软木塞的弹性或膨胀度不够好，与瓶口的摩擦力不够，软木塞也非常容易跑出来。

爆塞对葡萄酒的影响

葡萄酒爆塞了，还能喝吗？如果软木塞只是轻微的凸起，爆塞情况不严重，说明瓶内的气体还是比较少。多半是由于生产时没压好软木塞或者瓶内微生物发酵产生微量气体而引起的，通常情况下对酒质并没有多大的影响。但还是应该尽快喝掉，以免导致漏液会让更多的氧气进入瓶中。

如果葡萄酒爆塞严重，凸起 30% 以上，那么这多半是由于高温或剧烈震动引起的。而高温对葡萄酒的影响非常大：酒体变寡淡，口感变得粗糙酸涩，原本新鲜的果香变成了煮熟水果、蔬菜的味道。受高温侵害的葡萄酒不会对人体有健康方面的危害，只是变得非常难喝而已。

如何防止葡萄酒爆塞？

当然是对症下药。葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和，以 10-15℃ 为宜；理想的保存湿度是 60-70%，且酒瓶要卧放，以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性；在葡萄酒运输过程中也要尽量避免剧烈的震动。还有就是，到信誉良好、品质有保证的酒商那里买酒，一是对方一般会有专业的存储条件可尽量避免爆塞，二是就算到手的酒出现了爆塞情况，也能顺利地退换货。

葡萄酒的发展历程

葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年左右的古波斯，而现代葡萄酒的酿造技术则起源于古希腊和罗马。随着时间的推移，葡萄酒的酿造技术不断进步，从最初的家庭小规模酿造，发展到今天的大规模工业化生产。葡萄酒的种类也从单一的红葡萄酒和白葡萄酒，发展到如今的起泡酒、甜酒、加强酒等多种类型。葡萄酒的储存和运输技术也在不断完善，以确保葡萄酒的品质和风味。

结语

葡萄酒是一种需要精心呵护的饮品，正确的储存和运输方式对于保持其品质至关重要。了解葡萄酒爆塞的原因和预防措施，可以帮助我们更好地享受这一美妙的饮品。同时，了解葡萄酒的发展历程，也能让我们更加欣赏这一历史悠久的饮品。让我们在微醺的酒类世界中，享受每一瓶葡萄酒带来的独特风味和故事。

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