橙色葡萄酒：皇帝的新衣还是葡萄酒世界的新色彩？

引言

橙色葡萄酒的定义与酿造工艺

橙色葡萄酒，又称橙酒，是通过将白葡萄皮浸泡在酒液中数天至数月，采用类似红葡萄酒的酿造工艺，赋予白葡萄酒更深的颜色和更为浓郁的风味。这种工艺有时会让白葡萄酒带有单宁的感觉。

橙酒的命名与市场定位

2004年，英国进口商David Harvey首次提出了“橙酒”这一名称。尽管有人倾向于使用“琥珀酒”等其他称呼，但统一的名称对于市场推广至关重要。酿酒师Sa?a Radikon强调，真正的橙酒应使用野生酵母，不控制发酵温度，以保持其独特风味。

市场误解与偏见

橙酒市场存在一些误解，如将酒色与氧化等同，或认为浸皮方式会损害葡萄酒。然而，这些观点并不准确。橙酒的颜色来源于葡萄皮，而非氧化，且许多酿酒师偏好在敞开的容器中发酵，以增加氧化风味。

橙酒与自然葡萄酒

橙酒常与自然葡萄酒相混淆，尽管许多橙酒酿酒师倾向于低干预酿造和低二氧化硫水平，但这并非橙酒的必要条件。

悠久的历史

橙色葡萄酒的酿造手法在意大利弗留利和斯洛文尼亚的Brda产区有着悠久的历史。19世纪中叶，一位牧师在其著作中提到了浸皮的好处，建议最佳浸皮时长在24小时到30天之间。

工业化与复兴

20世纪70年代，葡萄酒工业化导致传统酿造技术被边缘化。然而，到了90年代中期，酿酒师如Stanko Radikon和Josko Gravner开始重新研究传统方法，尤其是对丽波拉·盖拉葡萄的潜力进行了深入探索。

格鲁吉亚的陶罐酿酒技术

Gravner受到格鲁吉亚陶罐酿酒技术的启发，开始全面实行这一技术。这种技术在西欧曾一度失传，但格鲁吉亚的酿酒师们在过去5000年里一直在使用。

橙酒的风土与品种

尽管有人认为橙酒掩盖了风土和葡萄品种的特色，但也有观点认为，特定品种如丽波拉·盖拉特别适合浸皮，且山区产区的气候赋予了果皮独特的风味。

全球酿酒师的尝试与挑战

尽管全球酿酒师都在尝试酿造橙酒，但意大利、斯洛文尼亚和格鲁吉亚在这方面仍然是专家。掌握橙酒的酿造需要丰富的经验和技术。

橙酒的佐餐潜力

橙酒因其清新和单宁的组合，非常适合佐餐。Levi Dalton，一位作家兼播音员，曾表示橙酒能与各种菜肴和谐搭配。

橙酒的陈年潜力

优质的橙酒具有出色的陈年潜力，Gravner和Radikon等酒庄的旗舰款橙酒经过长达7年的陈年，展现出顶级葡萄酒的风味深度和复杂度。

结语

高品质的橙酒价格不菲，产量低，需要酿酒师严格保证果实的健康和高品质。在这个葡萄酒越来越同质化的世界里，橙酒可能不是皇帝的新衣，而是一片等待探索的新领域。

推荐酒款

- 意大利：Gravner, Friuli Collio; Radikon, Friuli Collio; Vodopivec, Friuli Carso; Skerk, Friuli Carso

- 格鲁吉亚：Lagvinari, Kakheti/Imereti/Kartli, Georgia

- 奥地利：Weingut Muster, Southern Styria, Austria

Simon Woolf，自然酒爱好者，获奖葡萄酒作家，www.themorningclaret.com网站的创始人。

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