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吃货都爱的帕玛森奶酪：意大利奶酪之王的传奇
2024-09-28人已围观
帕玛森-雷吉亚诺：奶酪之王的诞生与认证
帕玛森-雷吉亚诺（Parmigiano-Reggiano）奶酪，源自意大利的古老传统，已有超过一千年的历史。这种奶酪以其简单的原料——生牛奶、盐和小牛凝乳酶——和丰富的营养价值，被誉为“奶酪之王”。它的香味独特，带有坚果、黄油和干草的香气，而高谷氨酸含量赋予了它浓郁的风味和咸味。帕玛森奶酪的质地坚硬，切开后内部的晶体状结构是其陈年的标志。
1955年，帕玛森-雷吉亚诺获得了意大利的认证；1992年，又获得了欧盟的认证。然而，市面上仍存在许多仿制品，它们以近似的名字误导消费者。真正的帕玛森奶酪只能在意大利的帕尔马、雷焦艾米利亚、摩德纳、博洛尼亚和曼托瓦地区生产，并盖上“Parmigiano-Reggiano”的印章。
帕玛森奶酪的发展历程
帕玛森奶酪的历史悠久，它的生产和消费一直是意大利文化的重要组成部分。随着时间的推移，这种奶酪不仅在意大利国内受到欢迎，也逐渐成为全球美食爱好者的宠儿。它的生产过程和品质控制随着技术的进步而不断完善，确保了帕玛森奶酪的纯正和高品质。
意大利人对帕玛森奶酪的热爱
意大利人对帕玛森奶酪的热爱体现在生活的方方面面。无论是沙拉、意大利面还是开胃小菜，意大利人都喜欢撒上一些帕玛森奶酪以增添风味。2018年，意大利生产了将近15万吨帕玛森奶酪，所用的牛奶占到了意大利总牛奶产量的15%，这一数字足以证明帕玛森奶酪在意大利饮食文化中的重要地位。
帕玛森奶酪的经济价值
帕玛森奶酪不仅是一种美食，还具有经济价值。由于其不菲的价格和陈年价值，意大利的Credem银行甚至接受帕玛森奶酪作为贷款的抵押物。这家银行的仓库里储存了将近五十万个帕玛森奶酪，这不仅是对帕玛森奶酪价值的认可，也是对其品质的保证。
如何享用帕玛森奶酪
帕玛森奶酪的食用方式多样，可以洒在沙拉、意大利面、披萨等食物上，增添风味。此外，还可以直接食用，搭配水果、啤酒、葡萄酒或威士忌。特别是陈年较久的帕玛森奶酪，与陈年的、高单宁的意大利红酒如巴罗洛搭配，能够带来极致的味觉享受。
附录：Bruschetta食谱
Bruschetta是一种意大利开胃小菜，制作简单，风味独特：
- 将番茄和大蒜切碎，加入意大利香醋、盐和糖拌匀。
- 法棍切片，烘烤至表面微黄。
- 用大蒜擦面包表面，淋上橄榄油。
- 放上一片芝麻菜，再放上拌匀的番茄和大蒜。
- 最后磨上帕玛森奶酪，即可享用。
结语
棉棉的葡萄酒日记：WSET 3级认证/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士
