小白入门 | 品酒第一步，发现酒瓶中有“黑渣”，这瓶酒坏了吗？

引言

在踏青之余，不妨让我们继续探索葡萄酒的世界。在《小白入门 | 品酒第一步，如何正确察“颜”观“色”》中，我们学习了通过观察酒的颜色来了解酒的年份、产地和品种。今天，我们将深入探讨葡萄酒的反射光泽、沉淀物以及酒的发展历程，揭开葡萄酒的神秘面纱。

葡萄酒的反射光泽与口感

葡萄酒的反射光泽通常与口感无关，但它能反映出葡萄酒的活力。光泽度的三种情况如下：

- 光泽度好：通常指白葡萄酒，表明酒龄浅且酸度高。

- 光泽淡：说明酒已成熟或完全成熟。

- 光泽晦暗：可能表明酒在变质中。

瓶底的“黑渣”沉淀物

葡萄酒中的沉淀物是自然产物，包括：

1. 晶体沉淀：主要由酒石酸盐形成，常见于陈年潜力长的葡萄酒。

2. 酒糟（Sur Lees）：常见于法国密斯卡岱葡萄酒，增加口感丰富性。

3. 葡萄果皮沉淀：常见于未过滤的红葡萄酒，如赤霞珠和西拉。

4. 蛋白质、酚类物质等：可能来源于微生物或过滤过程中的不可溶解物质。

葡萄酒的发展历程

葡萄酒的历史源远流长，从古埃及时期开始，葡萄酒就已经是人类文明的一部分。随着时间的推移，葡萄酒的酿造技术不断发展，从最初的自然发酵到现代的精确控制发酵过程。葡萄酒的品种和风格也随着不同地区的风土条件而多样化，形成了今天我们所享受的丰富多样的葡萄酒世界。

酒中的悬浮物或混浊现象

现代的“自然酒”生产者倾向于不过滤他们的酒，这可能导致酒液出现混浊。然而，这种现象通常不会影响酒的风味。如果酒标上注明“可能出现轻微混浊”，则消费者可以放心享用。

结语

通过今天的学习，我们了解到葡萄酒的光泽度、沉淀物以及混浊现象，并不需要过分担心。它们大多是葡萄酒自然老化过程中的正常现象。当然，如果遇到有异味或大量沉淀的葡萄酒，建议谨慎对待。最后，让我们一起享受品酒的乐趣，同时增长知识。

课堂笔记

- 描述葡萄酒清晰度的词汇：清澈、含有结晶、朦胧、混浊。

- 葡萄酒的光泽与口感无关，但能反映其活力。

- 沉淀物和悬浮物通常为正常现象，但异味和大量沉淀可能是污染变质的信号。

来源与致谢

- 来源：时代传媒新媒体中心

- 文编：Margaux

- 图片来源：《我的葡萄酒生活提案》插图

- 资料来源：《我的葡萄酒生活提案》部分资料及网络

TAGS标签：