切勿迷信评分！用化学干预酿出好口感并不难——麦克斯

爱唯儂堡：托斯卡納的葡萄酒传奇

爱唯儂堡，一个拥有悠久历史的意大利托斯卡納酒庄，其历史可追溯至14世纪。在20世纪70年代，酒庄开始生产瓶装葡萄酒，进一步扩展了其在葡萄酒界的影响力。2009年，酒庄迎来了新的篇章，被比利时航运世家的Virginie Saverys收购，Virginie的丈夫，麦克斯，成为了酒庄的新主人。

有机与生物动力学的坚持

麦克斯和Virginie对酒庄的经营有着远大的愿景。他们远赴波尔多的ISVV葡萄酒学校深造，学习了近两年代的葡萄种植和酿造知识。他们坚持有机与生物动力学的酿酒方法，致力于生产出既尊重环境又对消费者健康有益的葡萄酒。

评分之外的卓越

尽管爱唯儂堡的葡萄酒在多个酒评机构中获得了高分，麦克斯认为，这些评分并不能完全诠释葡萄酒的优秀。他强调，高分仅代表口感，而他们的产品远不止于此。Vin Santo Occhio di Pernice作为酒庄的主打酒款，多个年份曾获得满分评价，成为意大利圣酒的领头羊。

化学干预与自然酿酒的辩证

麦克斯指出，生物化学的发展让酿造好口感的葡萄酒变得不再神秘。然而，他同时强调，真正的好酒不仅仅是口感上的享受，更关乎其生产过程的可持续性和对环境的尊重。他比喻土壤为葡萄园的船体，强调土壤保护的重要性。

有机认证与素食酒的承诺

爱唯儂堡的所有葡萄酒都通过了有机和生物动力学认证，成为素食酒。酒庄不使用合成肥料和杀菌剂，确保了葡萄酒的纯净和健康。麦克斯认为，这些是评分所无法传达的内容。

尊重风土，展现自然特性

麦克斯认为，优质的葡萄酒体现在土壤、气候、葡萄和葡萄酒间的转换过程。他强调，尊重风土，展现自然赋予的特性，是爱唯儂堡酿酒哲学的核心。他将这种特性称为葡萄酒的“产地感”，并认为这是葡萄酒复杂性的关键。

中国市场的新生代酒商

爱唯儂堡在中国市场的耕耘已有10年之久。麦克斯对中国市场有着深刻的见解，他看好新一代的进口商，他们在国外学习，对葡萄酒行业有着扎实的了解。他认为，中国人的学习能力非常强，中国的葡萄酒专业人士将很快达到高度成熟。

展望未来，健康与专业并重

麦克斯对中国市场的未来充满乐观。他认为，尽管爱唯儂堡无法与大型酒庄竞争，但他们的哲学和对葡萄酒的热爱，正逐渐被越来越多的专业人士所认可。他强调，爱唯儂堡的目标是为精英酿造葡萄酒，为客户提供健康和品质的双重享受。

结语

爱唯儂堡的故事是关于传统与创新的结合，是关于对自然和健康的尊重。麦克斯和他的团队通过他们的努力，不仅在葡萄酒界获得了认可，更为消费者带来了真正的价值。他们的故事，是对所有追求卓越和可持续发展的企业的鼓舞。

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