新手学酒必备 | 品酒四部曲

品酒达人速成秘诀

品酒的基本步骤

品酒的过程可以概括为望、闻、尝、记四个步骤，这与中医的望闻问切有异曲同工之妙。通过这四个步骤，你可以对葡萄酒有一个全面的认识。

—NO.1— 望

酒裙的观察

葡萄酒倒入杯中，形成类似倒置的裙子，法语称之为“酒裙”（La Robe）。观察酒裙，我们可以注意以下三点：

- 望浑浊：酒体浑浊可能意味着酒变质，但瓶底的沉淀物通常是酒石酸，属于正常现象。

- 望浓度：酒裙颜色的深浅可以反映葡萄品种的特点，如勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）色泽较淡，而卡奥尔（Cahors）的马尔贝克（Malbec）色泽较深。

- 望颜色：葡萄酒的颜色变化可以透露酒龄信息，红葡萄酒颜色随时间变淡，白葡萄酒则相反。

挂杯现象：粘稠的酒体会在杯壁上形成挂杯，这与酒精度或糖度有关，但并不直接反映酒的品质。

—NO.2— 闻

静止与摇动后的香气

品酒的第二步是闻，分为两个阶段：

1. 静止香气：靠近杯子直接闻葡萄酒的原始香气。

2. 摇动后的香气：轻摇酒杯，让酒液与空气混合，释放更浓郁的香气。

在闻的过程中，我们需要注意：

- 闻状态：判断气味是否正常，有无腐败味。

- 闻浓度：香气的浓度也是评价葡萄酒的一个重要指标。

- 闻香气：识别和分辨不同的香气，了解其来源，这是品酒高手的内功。

—NO.3— 尝

品酒的三个阶段

尝酒是一个复杂的过程，需要细致地品味：

1. 初味：酒液入口的第一印象。

2. 中味：吸入空气，让香气更加浓郁。

3. 余味：酒液下咽后的口留余香。

在尝的过程中，我们关注：

- 尝味道：甜度、酸度、酒精度。

- 尝结构：酒体、单宁。

- 尝香气：香气浓度和类型。

—NO.4— 记

品酒笔记的重要性

品酒笔记是积累经验的重要工具。记录下你的品酒印象，包括适饮时间、酒质评价、估价等，这些都是你品酒经验的宝贵财富。

评分系统

美国酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）的评分系统为我们提供了一个量化的参考：

- 色泽及外观：5分

- 芳香以及酒香：15分

- 味道以及余味：20分

- 品质水准或将来的潜质：10分

但请记住，真正的经验来自于文字记录的望闻尝。

葡萄酒的发展历程

葡萄酒的历史可以追溯到公元前，其发展经历了多个阶段，从古埃及、希腊、罗马时期的宗教和文化用途，到中世纪的修道院酿酒，再到现代的全球化产业。葡萄酒的酿造技术、品种和风格随着时间不断演变，形成了今天多样化的葡萄酒世界。

结语

品酒是一种艺术，也是一种科学。通过不断学习和实践，每个人都可以成为品酒的高手。记住，品酒不仅仅是为了评价酒的好坏，更是为了享受和理解葡萄酒所带来的独特体验。

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