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聊聊葡萄酒的香气

2024-10-05人已围观

每个葡萄酒爱好者的身边，总有一些品酒大师。他们闭着眼睛，便能描述出葡萄酒的香气：桔子花香、青柠檬、青苹果，甚至坚果和奶油般的感觉。这些描述听起来或许令人茫然，但同时也让人对品酒师这一职业充满了敬意。

葡萄酒的香气是其魅力所在，许多人在开启一瓶好酒时，都会花些时间来感受其香气的变化。然而，并非所有葡萄酒的香气都会随时间而变化，有些则保持不变。那么，葡萄酒的香气究竟有何规律，我们又如何去掌握它呢？

品酒基础：识别葡萄酒的香气

在品酒时，我们首先需要了解，葡萄酒不应含有异味。异味指的是非葡萄酒本身应有的香味，如二氧化硫过重带来的臭鸡蛋味，或是木塞污染后的霉味等。如果一瓶酒的浊味较重，这通常意味着酒存在问题。

正常的葡萄酒香气

正常的葡萄酒香气可以分为三类：

1. 芳香（Aroma）：这是年轻葡萄酒的特质，包括花香、植物性香气以及果香。每种葡萄品种都有其独特的芳香特征，如赤霞珠的黑色浆果香、梅乐的红色水果味等。

2. 陈酿香（Bouquet）：随着葡萄酒的成熟，其香气也会发生变化，如皮革、甘草、香料等，这些都是葡萄酒陈酿过程中逐渐形成的香气。

3. 橡木香：高品质的葡萄酒通常会经过橡木桶陈酿，橡木桶的特殊处理和本身特质会为葡萄酒带来烘烤、咖啡、雪茄等香气。

葡萄酒的发展历程

葡萄酒的历史可以追溯到公元前，最早的葡萄酒生产证据发现于格鲁吉亚。随着时间的推移，葡萄酒的生产技术不断发展，从古埃及的陶罐储存到罗马帝国时期的广泛种植，再到中世纪的修道院对葡萄酒品质的重视，葡萄酒的制作艺术逐渐成熟。

进入现代，随着科技的进步和全球化的影响，葡萄酒的生产和品鉴已经形成了一套完整的体系。从葡萄的种植、收获到发酵、陈酿，每一步都凝聚了酿酒师的心血和智慧。

成为品酒大师的秘诀

对于葡萄酒爱好者来说，成为品酒大师并非遥不可及。通过不断练习和学习，每个人都能够提升自己的品酒技能。关键在于：

- 熟悉葡萄品种：了解不同葡萄品种的典型香气特征。

- 多尝试，多比较：通过品尝不同类型和风格的葡萄酒，训练自己的嗅觉和味觉。

- 学习品酒技巧：掌握正确的品酒方法，如旋转酒杯、适当呼吸等。

最后，品酒不仅是一种技能，更是一种享受。通过品酒，我们不仅能够欣赏葡萄酒的香气和味道，更能够体验到葡萄酒背后丰富的文化和历史。

朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET官方授权讲师。作为广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，朱卫东在行业内享有盛誉，为行业培养了大量专业人才。对葡萄酒有独到见解的他，欢迎葡萄酒爱好者交流学习。