加了香料的 Vermouth 究竟是一种什么酒？

1. 味美思的定义与起源

味美思是一种独特的葡萄酒，其特点是在酿造过程中加入了芳香植物或其浸出液，随后进行加烈处理。这种酒不仅属于加香葡萄酒，也属于加强葡萄酒。味美思的起源可以追溯到意大利皮埃蒙特地区，尤其是都灵，它不仅作为鸡尾酒的基酒，也是当地人喜爱的开胃酒。

2. 味美思的发展历程

18世纪末，意大利绅士路易吉·马朗达佐开创了酿造味美思的先河。1786年，他的助手安东尼奥·贝内德托·卡帕诺创造了新型的味美思，以白葡萄酒为基酒并加入芳香植物。这种酒迅速受到女性顾客的喜爱。随后，朱塞佩·博纳迪诺·卡帕诺将味美思品牌化，使其成为艺术家和政客的聚集地。尽管1943年卡帕诺酒吧因战争损毁，但品牌得以保存并继续发展。

随着卡帕诺味美思的成功，意大利出现了更多品牌，如马天尼、仙山露和甘恰等。法国也开始酿造味美思，尚贝里成为生产味美思的官方法定产区，拥有都灵和鲁坦等知名品牌。

3. 味美思的酿造工艺

味美思的酿造过程包括使用白葡萄酒作为基酒，加入芳香植物，以及适量的中性烈酒。顶级品牌如马天尼、罗西和都灵等，其酿酒配方都是保密的。酿造过程包括基酒的陈年、芳香植物的浸泡或蒸馏、加烈处理，以及稳定、消毒和过滤等步骤。味美思的酒精度通常在16-22%之间。

4. 味美思的分类

味美思主要分为三类：

- 甜型（Sweet Vermouth）：色泽较深，口感甜，风味浓郁，适合单独饮用或调配鸡尾酒。

- 干型（Dry Vermouth）：口感清瘦，酸度高，适合作为餐前酒或调配鸡尾酒。

- 白型（Blanc Vermouth）：口感稍甜，风味浓郁，酸度高，不如前两种常见。

5. 味美思与苦艾酒的区别

尽管两者在酿造中都使用了苦艾草，但味美思和苦艾酒在酿造方法、口感和色泽上都有显著差异。苦艾酒是一种烈酒，通常呈绿色，酒精度数较高。

6. 味美思的口感、饮用与储存

味美思的口感特点包括苦味、甜味、酸味和芳香植物味。它既可以加冰块或杜松子酒直接饮用，也常用于调配鸡尾酒。开瓶后的味美思建议在1-3个月内饮用完毕，并存放于冰箱中。

7. 经典鸡尾酒中的味美思

味美思是马提尼和曼哈顿等经典鸡尾酒的关键成分。马提尼以金酒为基酒，兑以少量味美思；而曼哈顿则以黑麦威士忌和味美思调配，被誉为“鸡尾酒王后”。

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