解惑丨你喝的葡萄酒都是怎么酿成的？

葡萄采收：酿造的起点

葡萄酒的酿造始于葡萄的采收。采收时机和方法对最终产品的品质有着决定性的影响。北半球的采收季通常在9-10月，而南半球则在3-4月。采收后，葡萄需要迅速被运送至酿酒车间，以避免果实腐烂。

分拣与准备：确保品质

在葡萄进入发酵罐之前，必须经过严格的分拣过程，以去除枯枝、烂叶、土块和石头等杂质。高品质的葡萄酒会进行更为细致的粒选，确保每一粒葡萄都符合酿造标准。

除梗破碎与压榨：释放精华

红葡萄在酿造过程中可能会保留茎以增加单宁和酚类物质，而厚皮红葡萄则需要除梗破碎以减少苦味。白葡萄酒则通常不与果皮和种子一起发酵，而是通过气动压榨机轻轻挤压取汁。

酒精发酵：转化糖分

发酵是葡萄酒酿造中的关键步骤。选择合适的发酵罐和酿酒酵母对葡萄酒的风味有着重要影响。糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，形成葡萄酒独特的风味。

苹果酸-乳酸发酵：提升口感

部分葡萄酒会经过苹果酸-乳酸发酵，将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，降低葡萄酒的pH值，提升口感。

熟化过程：时间的魔法

葡萄酒的熟化时间可长可短，期间可能会经历换桶、添桶、搅桶等过程。这一阶段是葡萄酒风味发展和完善的关键时期。

灌装与包装：完成品的诞生

经过澄清过滤（可选）后，葡萄酒液被灌装、加塞、贴标，最终成为可以被人们品尝的瓶装美酒。

葡萄酒的发展历程

葡萄酒的历史与人类文明的发展紧密相连。从古埃及的壁画到古希腊的陶器，葡萄酒一直是社交和宗教仪式中不可或缺的一部分。随着时间的推移，葡萄酒的酿造技术不断进步，从传统的家庭手工作坊到现代的工业化生产，葡萄酒的种类和风格也越来越丰富多样。

结语

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