加香葡萄酒：历史、分类与饮用艺术

加香葡萄酒概述

加香葡萄酒是一种通过特殊工艺，在葡萄酒中添加少量可食用香味物质制成的饮品。它以其独特的风味和芳香而闻名，色泽从淡黄到棕红不等。这种酒不仅丰富了葡萄酒的色、香、味，还因其添加的芳香植物和药用植物，具有一定的保健作用。

保健功能

最新研究发现，红、白葡萄酒中含有的多酚类物质——白藜芦醇，对人体心脑血管具有积极的保健效果。加香葡萄酒通过添加特定的植物成分，进一步增强了这些健康益处。

国际与本土的融合

加香葡萄酒的品种繁多，其中以“苦艾酒”或“味美思”最为人所熟知。这些酒在国际市场上广受欢迎，尤其是在欧洲的意大利和法国。它们按照甜度分为甜型和干型（包括半干型），色泽上则有红、白之分。

分类与特点

世界上的味美思主要分为三种类型：意大利型、法国型和中国型。每种类型都有其独特的调香原料和风味特点。例如，意大利型的味美思以苦艾为主要原料，具有强烈的香气和轻微的苦味；法国型则苦味更为突出，更具刺激性；而中国型的味美思则融合了国际流行原料与中国特有的名贵中药，工艺精细，色香味俱佳。

饮用方法与调配艺术

在中国，味美思的饮用方法不拘一格，而在国外，人们习惯于加冰块或杜松子酒来饮用。此外，味美思也是调配鸡尾酒不可或缺的基酒，其高含糖量和丰富的固形物使其酒体醇厚，成为调酒师的宠儿。

发展历程

加香葡萄酒的历史源远流长。古希腊时期，王公贵族们就已使用各种芳香植物调配开胃酒。到了文艺复兴时期，意大利的都灵等地开始形成以苦艾为主要原料的加香葡萄酒，即“苦艾酒”或“vermouth（味美思）”。至今，世界各国生产的味美思大多以苦艾为主要成分，而意大利生产的味美思尤为著名。

中国对味美思的生产始于1892年，由烟台张裕葡萄酿酒公司创办，标志着中国正式进入国际味美思生产行列。张裕公司凭借其悠久的历史和精湛的工艺，成为中国生产味美思的先驱。

生产工艺

味美思的生产工艺比一般红、白葡萄酒更为复杂。首先，需要生产出优质的干白葡萄酒作为基础。然后，选取多达二十多种的芳香植物，通过浸泡或调配的方式，与干白葡萄酒结合。经过多次过滤、热处理和冷处理，以及大约半年的贮存，才能制作出高品质的味美思。

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