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酒神贾叶推崇备至的风土品鉴法
2024-09-28人已围观
引言
对葡萄酒爱好者而言，品酒是一种艺术，一种通过视觉、嗅觉、味觉和触觉来全面体验葡萄酒的复杂过程。传统的品酒方法强调观察色泽、嗅闻香气、品尝风味，并最终进行评价。然而，随着葡萄酒文化的深入发展，一种更为深入的品鉴方式——风土品鉴法（Dégustation Géo-sensorielle），逐渐受到勃艮第酒农和旧世界酒庄的推崇。
风土品鉴法的起源与发展
风土品鉴法起源于12世纪的法国，最初由一群名为“鉴酒师（Gourmet）”的人创立。随着葡萄酒贸易的兴起，这些鉴酒师在葡萄酒定价和产地真实性检验中扮演着重要角色。1312年，法国国王腓力四世正式命名这一职业，鉴酒师行会随之在各大产区成立。
风土品鉴法的核心理念
与传统品鉴法不同，风土品鉴法强调首先关注葡萄酒在口中的多元感受，如质地、浓郁度、粘稠度等，然后再关注香气和颜色。这种方法有助于避免先入为主的观念，更专注于葡萄酒的口感特征。
风土品鉴法的实践
风土品鉴法不仅仅是一种品鉴技术，更是一种文化传承。它要求品鉴者通过细致的感官体验，去感受葡萄酒的产地风土特性。品鉴过程包括触感、味觉、香气和颜色四个步骤，每一步都有其独特的关注点和评价标准。
风土品鉴法的现代复兴
20世纪，随着风土理念的复兴，以Rene Engel和Henri Jayer为代表的人物重新提出以风土品鉴法来品味真正的风土之酒。葡萄酒作家Jacky Rigaux经过多年研究，出版了《风土品鉴法》一书，复原了这一品鉴标准。
风土品鉴法的现代应用
在2019年风土大会上，Jacky Rigaux先生主持了风土品鉴法大师班，与勃艮第顶级名庄庄主联合讲授，进一步推广这一品鉴方法。风土品鉴法不仅在勃艮第，也在全世界范围内受到葡萄酒爱好者和专业人士的重视。
结语
风土品鉴法提供了一种全新的视角，让我们能够更深入地理解和欣赏葡萄酒的复杂性和多样性。它不仅仅是一种品鉴技术，更是一种对葡萄酒文化和风土精神的尊重和传承。
