您的位置：首页 > 洋酒洋酒
极干型起泡酒的甜味之谜
2024-09-09人已围观
起泡酒的酿造过程
起泡酒的酿造方法多样，其中最著名的是传统发酵法（Methode Traditionelle），即香槟酒的酿造方法。此外，还有查马法（Charmat Method）、转移发酵法（Transfer Method）和二氧化碳注入法（Carbonation Method）。传统发酵法中，基酒添加糖和酵母后，在密闭环境中进行二次发酵，酵母分解糖分产生二氧化碳，形成气泡。发酵结束后，通过特定方法去除死亡酵母，即酒泥，然后添加糖分或糖的混合物以填补空缺和增添风味。
起泡酒的甜度演变
19世纪的起泡酒甜度远高于现代，但随着时代发展，人们口味和酿酒工艺均发生变化。现代的干型起泡酒在历史上可能被视为甜型。
起泡酒的分类
根据残糖量，起泡酒可分为以下几类：
- 自然干（Brut Nature）：0-3克/升残糖量
- 超天然（Extra Brut）：0-6克/升残糖量
- 天然（Brut）：0-12克/升残糖量
- 极干（Extra Dry）：12-17克/升残糖量
- 干型（Dry）：17-32克/升残糖量
- 半干（Demi-Sec）：32-50克/升残糖量
- 甜型（Doux）：50+克/升残糖量
普罗塞克葡萄酒的特点
普罗塞克作为意大利最著名的起泡酒之一，通常为干型或绝干型，但即便如此，其残糖量规定范围内仍可能带来轻微的甜味。对于极干型和干型起泡酒，甜味通常不易察觉，除非饮用者的味觉对甜味极为敏感，或酒标标识有误。
起泡酒的发展历程
起泡酒的历史可以追溯到古罗马时期，但直到17世纪，英国科学家克里斯托弗·梅雷特（Christopher Merrett）首次记录了起泡酒的制作方法。18世纪，香槟地区的僧侣唐·佩里尼翁（Dom Pérignon）改进了起泡酒的酿造技术，使其成为今天我们所熟知的香槟。19世纪，随着工业化的发展，起泡酒的生产变得更加规模化和标准化。
结语
红酒世界 提供了一个深入了解葡萄酒的平台，无论是起泡酒的酿造技艺，还是不同类型葡萄酒的品鉴知识，这里都有丰富的内容等待您的发掘。
