何为自然酒？（何为自然的人化）

自然葡萄酒的兴起与发展

自然葡萄酒，亦称为天然葡萄酒，近年来成为葡萄酒界的热门话题，被彭博新闻社的葡萄酒与烈酒专栏作家艾琳·麦考伊视为21世纪葡萄酒界的主流发展方向。自然酒不仅是一种饮品，对某些人而言，更是一种生活方式的选择。

化学农业的反思与自然酒的诞生

20世纪五六十年代，化学农业在法国博若莱产区兴起，导致葡萄园内杀虫剂和除草剂等使用泛滥。酿酒师们开始利用人工酵母加速发酵进程，增加葡萄酒的泡泡糖风味，通过加糖平衡未成熟果实带来的高酸。然而，这种做法虽提高了产量，却损害了葡萄酒的品质和声誉。在这一背景下，朱尔斯·肖维等酿酒师提倡减少人工干预和二氧化硫的添加，推崇有机耕作和使用天然酵母，从而开启了自然酒的发展历程。

自然酒的定义与特征

自然酒缺乏一些顶级葡萄酒的果香、力量感和橡木风味，但其酿造过程遵循以下原则：

1. 小规模独立生产：酿造自然酒所用的葡萄通常由小规模的独立生产商种植。

2. 可持续发展的种植方式：葡萄需由人工采摘，采自实施可持续发展、有机种植或生物动力法的葡萄园。

3. 天然酵母发酵：发酵时不添加任何酵母。

4. 无添加剂：发酵时不使用添加剂，如酵母营养物质等。

5. 最少化二氧化硫添加：最少量添加或不添加二氧化硫。

自然酒更像是一个概念，没有明确的官方定义，因此不同的人对其理解会略有不同。

自然酒的酿造工艺

自然酒的酿造过程大多为人工操作，以减少干预。在酿造过程中，不可加糖和调节酸度，不可添加色素以及改善口感的添加剂，不可使用新橡木桶、橡木条、橡木片或其他添加液来增添风味，还应尽量避免澄清过滤等。

自然酒的市场与接受度

相比一般葡萄酒，自然酒通常产量较低，外观可能稍显浑浊，果香更淡，酵母气息更浓。尽管如此，自然酒中也不乏风味纯净、果香浓郁的佳酿。有人认为自然酒展现了葡萄酒的纯正风味，极具魅力，而有些人则认为它不够精致优雅。无论如何，自然酒已成为当今酒界最让人期待的葡萄酒之一，受到越来越多侍酒师及爱酒人士的青睐。

自然酒的全球影响

自然酒的概念自博若莱产区开始，逐渐在全球范围内蔓延，以自然酒为主题的节日在欧洲、澳大利亚和美国等地兴起，成为葡萄酒文化中不可或缺的一部分。

结语

自然酒作为一种新兴的葡萄酒类别，正以其独特的酿造工艺和理念，吸引着全球葡萄酒爱好者的关注。它不仅是对传统酿酒工艺的一种回归，也是对现代酿酒技术的一次挑战。随着人们对健康和可持续发展的日益重视，自然酒有望在未来的葡萄酒市场中占据更重要的地位。

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