怎么判断葡萄酒坏了没有

虽然品酒是一件主观的事情，不同的人可能对葡萄酒的风味有不同的喜好，但判断葡萄酒是否变质，我们可以依据一些客观的标准。以下是一些葡萄酒变质时可能出现的问题，以及相应的补充信息。

1. 酒香酵母（Brettanomyces）

- 问题描述：酒香酵母可能让葡萄酒产生异味，如湿狗、谷仓或旧袜子的味道。

- 产生原因：通常由受感染的橡木桶或葡萄园引起。

- 补充信息：适量的酒香酵母能为葡萄酒增添咸香风味，如某些隆河和波尔多葡萄酒。

2. 挥发性酸

- 问题描述：葡萄酒中的醋味可能表明细菌感染。

- 特定葡萄酒：如Chateau Musar和Penfolds Grange，这些酒可能含有较高含量的挥发性酸。

- 补充信息：乳酸过量时，葡萄酒可能闻起来像婴儿吐奶。

3. 氧化

- 问题描述：氧化的葡萄酒可能带有苹果酒、坚果或雪莉酒的味道。

- 特定葡萄酒：如马德拉酒和欧洛罗索雪莉酒，这些酒因氧化而具有特色。

- 补充信息：葡萄酒倒入杯中后，如果闻起来有葡萄干味，可能已开瓶过久。

4. 还原反应

- 问题描述：还原反应可能导致葡萄酒带有烧焦、硫磺、大蒜、火柴或橡胶的味道。

- 补充信息：某些葡萄品种，如希哈，容易发生还原反应，金属旋转盖封瓶的葡萄酒更易受影响。

5. 光照

- 问题描述：光照可能使葡萄酒产生烧焦包心菜或腐肉的味道。

- 补充信息：粉红酒因透明瓶身易受光照影响，深绿色或深琥珀色酒瓶有助于避免光照。

6. 软木塞

- 问题描述：软木塞中的化合物三氯苯甲醚（TCA）可能导致葡萄酒产生霉菌或湿纸板的味道。

- 补充信息：约3%的葡萄酒带有软木塞味，可通过服务生协助判别。

7. 鼠臭味

- 问题描述：葡萄酒在喉头产生腐坏酵母或野生动物的气息。

- 产生原因：因乳酸菌感染而致，自然酒中较为常见。

葡萄酒的发展历程

葡萄酒的历史可以追溯到公元前，最初在波斯和埃及地区开始酿造。随着罗马帝国的扩张，葡萄酒的酿造技术传播到了整个欧洲。中世纪时期，修道院在葡萄酒的酿造和改良中发挥了重要作用。到了19世纪，随着葡萄根瘤蚜的爆发，欧洲的葡萄园遭受了重创，但这也促进了新的葡萄种植技术和葡萄酒酿造方法的发展。20世纪，随着全球化和现代化技术的应用，葡萄酒产业得到了进一步的发展和扩张。

保存方法

- 未开瓶葡萄酒：应存放在阴凉、干燥、避免阳光直射的地方，理想的存储温度为12-15摄氏度。

- 已开瓶葡萄酒：应密封后放入冰箱冷藏，并尽快饮用完毕。

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