脂肪洗杯：鸡尾酒调制的新篇章

在往期的文章里，我们提到了一种新兴的鸡尾酒调制方法——Fat Washing，即脂肪洗杯。这种技术虽然听起来有些陌生，但其实已经引起了广泛的关注和讨论。人们对这种方法的反应可以概括为“哇！”和“恶！”两种极端，但不可否认的是，大家都对Fat Washing表现出了浓厚的兴趣。今天，我们就来深入了解这一技术，并探讨它的发展历程。

脂肪洗杯的原理与实践

脂肪洗杯技术，乍一看可能会让人觉得油腻，但实际上它巧妙地利用了化学原理。在室温下，将少量的芝麻油或黄油加入酒杯中，让其与乙醇（酒精）混合。由于脂肪不溶于水但溶于乙醇，这个过程可以让酒体吸收脂肪的香气和口感。随后，将酒杯放入冰箱冷冻，脂肪会逐渐硬化并结块。通过细滤网过滤，可以将油腻的脂肪去除，而酒体则保留了其厚重的口感。

Fat Washing的起源与发展

Fat Washing的历史并不长，但其起源可以追溯到纽约的传奇地下酒吧PDT（Please Don't Tell）。这家酒吧曾荣获2009年和2011年Tales of the Cocktail评选的“全球最佳酒吧”，并且在香港也设有分店。PDT酒吧的调酒师Don Lee在2007年推出了他的拿手自创酒——Benton's Old-Fashioned，这杯酒被认为是Fat Washing技术的鼻祖。

Benton's Old-Fashioned：Fat Washing的经典之作

Benton's Old-Fashioned的配方简单却考究：2盎司使用培根洗的威士忌、1/4盎司的枫糖浆、两小勺Angostura苦味酒，以及橙皮作为配料。这杯酒的制作过程虽然不易，但每一步都体现了PDT酒吧的精湛技艺。

- 威士忌的选择：选用的威士忌需要能够中和培根的烟熏味和橙皮的清新，同时保持其独特的香味和口感。

- 枫糖浆：B级枫糖浆为酒体增添了厚重的深棕色，同时控制甜度，避免过甜。

- 苦味酒与橙皮：Angostura苦味酒和橙皮的使用，让这杯酒保持了古典鸡尾酒的本质。

Fat Washing的创新与探索

Don Lee创造Benton's Old-Fashioned的动机，源自美国南方将培根与威士忌同食的传统。他最初尝试将培根加入曼哈顿鸡尾酒和威士忌酸中，但效果并不理想。最终，他发现古典鸡尾酒与培根的搭配能够达到完美的和谐。

Fat Washing技术不仅适用于培根，还可以使用其他食材，如橄榄油、大豆油等，这些不同的脂肪来源会带来不同的口感体验。作为一种新兴的鸡尾酒调制技术，Fat Washing操作简单，步骤不多，鼓励大家尝试使用各种食材，探索新的风味组合。

结语

Fat Washing技术为鸡尾酒的世界带来了新的可能，它不仅丰富了酒的口感，也为调酒师提供了更多的创意空间。不要拒绝尝试，让我们一起发现不一样的新味道。

TAGS标签：