知多：宁静的日本威士忌（三得利知多日本威士忌）

引言

“我们的谷物威士忌中有一种平静的自信和柔情，无论它们是被用于调和威士忌的一部分还是作为单一谷物威士忌，这种特质都能让它们展现出自己的独特个性。”

——三得利集团首席调酒师 福與伸二（Shinji Fukuyo）

知多威士忌的起源与发展

知多（Chita）是日本著名饮品公司三得利（Suntory）旗下的威士忌品牌，也是三得利旗下第一个单一谷物威士忌（Single Grain Whisky）蒸馏厂。1972年，三得利的第二任酿酒师佐治敬三（Keizo Saji）创建了知多蒸馏厂，继承了三得利创始人鸟井信治郎（Shinjiro Torii）的酿酒理念，致力于酿造风格多样、真实反映日本特色的本土威士忌。

知多蒸馏厂的地理与气候优势

知多蒸馏厂位于风景秀丽的知多半岛（Chita Peninsula），这里拥有平缓的丘陵地形和温和的海洋气候，为酿造优质威士忌提供了得天独厚的条件。酿造和发酵工艺的历史悠久，进一步确保了威士忌的品质。

知多威士忌的酿造工艺

知多以玉米作为主要原料，采用连续型柱式蒸馏机进行蒸馏。不同于其他蒸馏厂，知多生产轻型（Clean Type）、中型（Medium Type）和重型三类谷物威士忌，分别通过不同数量的蒸馏器进行蒸馏，以获得多样化的风格。

知多威士忌的熟成过程

蒸馏所得的酒液会被放入美国白橡木制成的橡木桶中，在知多半岛独特的气候和自然条件下进行熟成。这一过程赋予了知多威士忌独特的风味、丝滑度和平衡感。

知多单一谷物威士忌的创新与成就

经过40多年的不断研究与创新，知多威士忌的复杂度和品质达到了新的高度。2015年，三得利集团的第五任首席调酒师福與伸二推出了首款单一谷物威士忌——知多单一谷物威士忌（The Chita Single Grain Japanese Whisky）。这款威士忌采用了葡萄酒桶、西班牙橡木桶和美国白橡木桶进行陈酿，创造出了一款温和柔顺、复杂度极高的威士忌。

知多单一谷物威士忌的特点

知多单一谷物威士忌以其明亮的金黄色和丰富的香气著称，如焦糖布丁、豆蔻、刺槐蜜和绽放的玫瑰。口感柔顺，带有浓郁的蜂蜜和淡淡的薄荷风味，余味纯净，甜美中带有橡木香料的微妙味道。

结语

福與伸二将这款单一谷物威士忌誉为“宁静的日本威士忌”，它不仅代表了知多半岛的平静与美好，也给饮者带来了轻快愉悦的感受。知多威士忌的发展历程，是三得利对品质和创新的不懈追求的缩影，也是日本威士忌文化的一部分。

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