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自制葡萄蒸馏酒的做法
2024-10-14人已围观
自制葡萄蒸馏酒的做法
一、准备工作：
选用成熟的红葡萄，用清水充分冲洗，去除果梗、青粒、霉粒、破粒等杂质。
准备一个经过消毒的容器（如小缸），以及清洁的工具和容器，避免使用铁、铜等金属器具，以防杂菌污染。
将手、木棒、容器等操作工具先用高锰酸钾水清洗，再用清水冲洗，确保无杂菌。
二、制作过程：
方法一：
破碎：将处理好的葡萄放入容器中，用手或干净的工具挤碎或捣碎，将葡萄皮汁分离出来。
发酵：利用葡萄皮汁中的糖分，通过酵母的作用产生酒精和二氧化碳。由于葡萄皮上的白霜含有酵母，因此可以不另外加入酵母。保持发酵温度在15~25℃，避免超过35℃。经过一天后，开始观察到有二氧化碳气泡产生，表示酵母开始繁殖。每天两次将上浮的葡萄皮压到汁内，以防止生霉和变酸，同时使色素浸入汁中。经过数天的发酵，当二氧化碳放出微弱而接近平静、酒精味浓烈时，表示发酵结束。
压榨：使用洁净的布袋或纱布进行压榨，将葡萄酒液流出，即为元酒。
澄清：为使葡萄酒更加清澈，可加入鸡蛋清进行澄清。每30毫升原酒约加一个鸡蛋清，充分搅拌和静置后，酒液会变得清透明亮。
加糖与贮存：根据个人口味，可适量加糖调配。加糖量约在12~14%之间，溶解糖时需用原酒搅拌。最后将葡萄酒密闭贮存2个月，以使风味更加醇厚。
方法二：
简易酿造法：
清洗葡萄并晾干表面水分。
装入能够密闭的容器（如玻璃瓶或塑料罐），不要装满，留出空间供发酵时产生的气体排放。
放置在阳光下自然发酵约一个月后，打开容器（需小心气体压力），用纱布过滤掉葡萄皮。根据个人口味加入适量白糖并搅拌均匀。
最后再次密闭保存一个月后即可享用。
方法三：快速酿造法：
将葡萄与白砂糖按3：1的比例放入密封的罐子中。
用手捏碎葡萄使其基本成水状。尽量去掉葡萄皮和籽以保持果汁的纯净。
放在阴凉干燥处自然发酵约20天左右（避免频繁开启查看）。期间确保罐子密封且不沾油污以免影响品质）。
用纱布滤去皮和籽即可享用自制葡萄酒。（不过滤也可但会影响口感）。
备注：无论采用哪种方法制作葡萄酒都需注意卫生和温度控制以防止杂菌污染和影响发酵过程。同时建议在酿造过程中不要沾油以免影响保存期限和品质。制作完成后请妥善保存并享受自家酿造的葡萄酒带来的美味与乐趣！
