自酿葡萄酒工艺流程怎么样？

自酿葡萄酒工艺流程怎么样？

自酿葡萄酒的工艺流程详解

家酿葡萄酒是一种充满乐趣和创意的体验，下面将为您详细介绍自酿葡萄酒的工艺流程。

一、挑选葡萄

挑选成熟度高、果粒小、果肉少、果皮较厚且颜色深的葡萄。这样的葡萄含有丰富的天然酵母，对于葡萄酒的发酵非常重要。

二、处理葡萄

将葡萄去梗、清洗干净后晾干。然后将果粒捏碎使其出汁（注意不要压碎葡萄籽）。将处理好的葡萄原料装入发酵容器内。

三、加酵母

使用温水活化葡萄酒酵母，将活化后的酵母加入到葡萄醪中搅拌均匀。每10斤葡萄汁需添加1克酵母。密封好容器后静置发酵。

四、加糖

发酵24小时后，根据葡萄的品种和产区含糖量的差异，适量添加白砂糖。每10斤葡萄添加约1斤白砂糖，以提高出酒的酒精度。搅拌均匀至砂糖完全溶解后密封继续发酵。

五、管理发酵过程

前3-4天每天用工具将漂浮的皮渣压入醪液中搅拌一次。控制发酵温度在25度左右，正常发酵期为7-10天。除了搅拌时不密封外，其余时间全程密封容器，确保气体能排出而外部空气无法进入。

六、过滤原酒

当发酵醪液中皮渣基本沉底、无明显气泡产生、气味芳香不刺鼻时，即可判断为发酵完成。将上清液过滤掉剩余的醪渣，即为原酒。

七、二次发酵与澄清

将原酒转入另一容器中继续密封澄清7天左右，让游离的酵母继续分解剩余糖分，并使杂质充分沉底，使出酒更加清澈。

八、装瓶与陈放

将发酵完成的酒液装瓶，放在避光低温处陈放一个月后饮用。陈放后的酒香气更加馥郁，口感更加协调。

通过以上八个步骤，您就可以在家中亲手酿制出美味的葡萄酒了。享受酿酒的乐趣，品味自家酿制的葡萄酒的独特风味吧！

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