怎样制作葡萄酒

怎样制作葡萄酒

如何制作葡萄酒

一、准备工作

工具准备：制作家酿葡萄酒所需的工具相对简单，包括容量为10公升的医用广口瓶四个、旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等容器十余个，以及塑料或不锈钢饭勺、塑料漏斗、塑料虹吸管（长度为1.5米）。虹吸管可以在卖金鱼的市场购买。准备一只尼龙袜用于过滤残渣。

原料选购：选择葡萄时，要选择成熟、饱满、无病害的果实，葡萄皮的颜色越深越好。价格方面，以“巨丰”品种为例，每公斤约在2元左右，但具体价格可能会根据季节和产地有所不同。

二、葡萄清洗与处理

如果在了解葡萄种植情况后确认没有喷洒农药，可以省略清洗步骤。否则，按照以下步骤进行清洗和处理：

将葡萄从塑料袋倒入塑料箱中，取出其中的保鲜剂。

将装有葡萄的塑料箱放入水池中浸泡两小时，期间可摇晃几次塑料箱。

之后用清水冲洗葡萄，然后将塑料箱放在通风处晾干水分。

三、破碎装瓶与首次发酵

将葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后破碎葡萄皮，使其捻破。注意不要装满瓶子，装至三分之二处即可。

葡萄酒中的酒精是通过糖分在酵母菌的作用下产生的。如果你喜欢酒精度数高一些，可以在发酵过程中分几次加入白砂糖或蜂蜜。例如，按照每10公斤葡萄加一公斤白糖的比例进行加糖。

装瓶后盖上瓶盖（不要盖得太紧，只要不进灰尘即可），然后放在温暖的地方等待自然发酵。葡萄皮上的天然酵母菌会帮助发酵。室温在18℃左右是最适宜的发酵温度。

四、渣、液分离与二次发酵

经过5~7天的首次发酵后，葡萄皮和大部分葡萄肉的残渣会沉在瓶底，此时应进行渣、液分离。具体方法为：先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后将残渣装进尼龙袜中挤压，使残渣中的酒液流出。将所有的酒液混合后，再次装进广口瓶进行二次发酵。

五、过滤澄清与储存

经过二次发酵后，酒液已经澄清。此时可进行一次过滤：先用虹吸管将酒液吸出，然后进行过滤和装瓶。如果你想让葡萄酒更加晶莹剔透，可以使用鸡蛋清进行进一步澄清。具体操作为：将鸡蛋磕一个小孔，倒出蛋清，用酒液冲进广口瓶中，充分搅拌后静置两个星期。

六、储藏与饮用

经过静置澄清后的葡萄酒应装进小瓶储藏。最好使用旧葡萄酒瓶或塑料瓶装瓶，装瓶时要装的满一些并盖紧瓶盖。储藏地点应选择家中温度较低的地方，储存温度最理想的是13℃。随时可以拿出饮用，建议每天适量饮用。

按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道与市场上的干红相似。如果招待女客人，可以在酒中加入适量的白砂糖或蜂蜜，增添甜美的口感。享受自家酿制的葡萄酒，品味其中的甜蜜与醇香吧！

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