我想知道关于红酒的知识？

我想知道关于红酒的知识？

关于红酒的知识

一、红酒的分类与定义

按葡萄生长来源分类

山葡萄酒（野葡萄酒）：以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。

家葡萄酒：以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。国内葡萄酒生产大多以家葡萄酒为主。

按含汁量分类

全汁葡萄酒：葡萄原汁含量为100%，不添加其他成分。

半汁葡萄酒：葡萄原汁含量达到一定比例，可添加糖、酒精、水等其他辅料。

二、红酒的颜色与特性

白葡萄酒：色泽近似无色、浅黄带绿或禾杆黄色，选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。

红葡萄酒：色泽呈自然宝石红色、紫红色或石榴红色，选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄，采用皮、汁混合发酵。

桃红葡萄酒：色泽为桃红色、玫瑰红或淡红色，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行短时期皮汁混合发酵达到色泽要求。

三、红酒的酿造过程

酿酒用的葡萄主要分为白葡萄和黑葡萄两大类。红酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养及装瓶等步骤。特别值得一提的是，橡木桶的使用在葡萄酒的陈酿过程中起着重要作用，因为氧气可以缓缓渗入酒中，使酒性更加稳定。

四、红酒的分类与特点

静态葡萄酒：是最主要的葡萄酒类型，不含气泡，酒精含量在8%-13%之间。根据酿造方法和所选葡萄品种的不同，静态葡萄酒又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。其中，红酒的口感较为浓郁，含单宁而带涩味，酒精度较高且稳定性好。

气泡葡萄酒：因装瓶后经二次发酵产生二氧化碳而得名，酒精含量较高，以香槟最为著名。

加烈葡萄酒：酒精含量较高，通常在15%-22%之间，保存期较长。西班牙的雪莉酒是此类中的佼佼者。

五、红酒的品尝与鉴赏

品尝葡萄酒时，可以观察其颜色、闻其香气、品尝其口感。一串葡萄虽然普通，但经过精心的酿造，可以变成风格各异的佳酿，成为有生命的艺术品。红酒的芬芳怡人，让人在品味中感受到理性与感性的结合。

以上是关于红酒的知识介绍，希望对您有所帮助。

TAGS标签：