葡萄酒的制作方法有哪些？

葡萄酒的制作方法有哪些？

葡萄酒的制作方法

一、材料选择

制作葡萄酒的首要步骤是选购葡萄。需在葡萄大量上市的夏天选择自然成熟的葡萄，而非大棚种植且果蒂处仍带青色的葡萄。成熟度高的葡萄一般味道甜美，这是优质葡萄的标志。

温馨提示：如非大量制作，建议购买葡萄珠，虽然部分葡萄可能因运输等原因破损，但这些葡萄珠更适合用于制作葡萄酒。

二、处理葡萄

使用剪刀将葡萄从贴近果蒂的地方剪下，留一点果蒂以避免损伤果皮。避免用手拉扯，以免损伤果皮。将所有破皮的葡萄挑出，供直接食用，不要用于制作葡萄酒。

三、清洗葡萄

将剪下的葡萄用清水冲洗干净后，用淡盐水浸泡十分钟左右，这样可以有效去除葡萄皮上的农药残留和其他有害物质。然后用清水再冲洗一遍，并将水份沥干。

温馨提示（不推荐）：虽然用盐水浸泡可以去除部分有害物质，但这样也会洗去葡萄皮上的天然酵母菌，可能影响葡萄酒的品质和发酵的充分性。建议清洗后直接使用。

四、捏碎葡萄并添加糖分

将处理好的葡萄倒入盆中，用手将其捏碎。然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例加入白糖（根据个人口味可适量增减）。搅拌均匀后，让白糖完全融化。

五、装瓶发酵与存储

将融化的葡萄浆装入洗干净的瓶子里。瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生大量的气体。为了防止空气进入，可以在瓶口用塑料袋缠紧。夏天气温高时，发酵期约为二十一天；如果气温较低（低于三十度），可以多酿几天。

六、滤渣与储存

葡萄酒酿好后，需用漏瓢或其他工具过滤掉葡萄籽、皮以及发过酵的果肉。滤渣的工具一定要严格消毒，避免带入细菌。过滤后的葡萄酒可以存放在酒瓶中，存放时间越长，酒味越浓。根据个人口味，酿的时间可以在二十一到二十六七天之间选择开瓶滤渣。

按照以上步骤操作，你一定可以酿出美味的葡萄酒！享受自家酿制的葡萄酒吧！

信息来源：自制葡萄酒教程整理

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