什么是蒸馏酒？

什么是蒸馏酒？

蒸馏酒的详细解析

一、什么是蒸馏酒？

蒸馏酒是乙醇的浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。如白兰地、威士忌、朗姆酒以及中国的白酒等，都属于蒸馏酒的范畴，并且大多数蒸馏酒的酒精度数较高，属于烈性酒。

二、蒸馏酒的原料

蒸馏酒的原料一般富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。例如，蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麦类以及马铃薯等都可以作为蒸馏酒的原料。

三、蒸馏酒的制作过程

糖和淀粉经过酵母发酵后产生酒精。

利用酒精与水的沸点差异，将原发酵液加热至两者沸点之间，从而蒸出并收集到酒精成分和香味物质。

通过特制的蒸馏器加热酒液、酒醪或酒醅。由于所含物质的挥发性不同，蒸汽和酒液中各种物质的相对含量会有所不同。其中，酒精因其高挥发性，在蒸汽中的浓度会增加。

收集酒汽并经过冷却后得到的酒液虽无色，但气味辛辣浓烈，其酒精度远高于原酒液。一般酿造酒的酒精度低于20%，而蒸馏酒的酒精度则可高达60%以上。

四、常见的蒸馏酒及其特点

现代社会中，人们熟知的蒸馏酒包括白酒（烧酒）、白兰地、威士忌、伏特加和朗姆酒等。其中，白酒是我国特有的主要蒸馏酒，主要采用谷物原料酿造后蒸馏得到。

五、蒸馏酒的历史称谓与制作术语

在我国古代文献中，蒸馏酒的称谓多样，如烧春（唐宋）、阿刺吉酒（元代）等。而用来描述蒸馏过程的词语包括“蒸酒”、“烧酒”、“吊酒”、“烤酒”等。同时，对于蒸馏器具的称呼有“蒸锅”、“烧锅”等。

六、蒸馏酒的保存与使用

蒸馏酒因其高酒精含量和低杂质含量，可以在高温下长期保存。通常情况下，蒸馏酒可以保存5年?10年之久。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上而不变质。在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而无需担心其变质问题。

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