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与酒有良缘的活扇贝的肉饼风—讲究的晚酌，喝的话应该做

2023-06-03人已围观

去日本海的海边兜风。被初夏的气候所吸引，这是建前。购买活扇贝是最大的任务。扇贝当然是晚酌的下酒菜。开车单程约2小时。我不介意累什么的。为了好吃的东西到哪里都可以。特意去买菜，这样的玩心会让晚酌更有趣。

目的地是北海道小平町的臼谷渔港。扇贝和章鱼的捕捞很盛行。渔港内渔民们的直销店鳞次栉比，作为刚捕获的新鲜鱼贝类林立的美食景点，从远方聚集了客人。我马上去买扇贝。

左上：臼谷渔港的样子右上：养殖扇贝的卸货下：直销店的店面

贝壳都是新鲜的，所以不需要考虑哪个好吃还是不好吃。价格的不同是尺寸的差异。这次买了10个左右。那么，回家后马上做饭。

◎扇贝的肉饼风

<材料>※这次制作2种

・生鱼片用扇贝2～3个

・1/4个新洋葱(切片后轻轻切碎)

・食盐适量

・额外处女橄榄油适量

・粉色胡椒适量

・日式调味汁适量

・暴风雨的黑胡椒适量

・切碎的香草(迪尔或荷兰芹)适量

1.打开贝壳取出贝壳后，将贝壳横向切片。这次把一个扇贝切成三分之一左右的薄片，如果是演出野趣的话，整个扇贝也没关系。如果只拿到贝壳的话就不需要这样的工夫了，但是理由是之后。

因为这次要做两种，所以准备了两个器皿。把新洋葱切成片，铺在双方的器皿里(没有新洋葱也没关系，但千万不要辣洋葱)。

有点西式的类型。在贝柱上撒上一撮盐后，轻轻地转动橄榄油。粉色胡椒，撒上香草就完成了。

这是日式调味汁。这里很快就用市面上卖的东西。撒上黑胡椒，撒上香草就完成了。

因为是日本酒的下酒菜，所以生鱼片(生食)一般用酱油和芥末吃，但是扇贝柔软的美味输给了酱油强烈的香味。如果能清爽地引出美味的话，推荐用油和调味汁来品尝。

那么，酒要配什么呢。要享受料理细腻的味道，吟酿酒还是良缘。扇贝不分季节全年都有渔获，但我去直销店的机会主要是夏天。所以，扇贝的时令给人一种夏天的印象。

“刈穗夏的生吟酿六舟”。包括那个名字在内，我把非常合适的一瓶冰镇了之后就吃了。口感也能清爽地发挥和扇贝的搭配。

总之，只有生酒才有的清凉感超出了期待，这就是夏天的酒。同时从好好的味道中也能感受到作为食中酒的潜力。所以，用扇贝再来一道菜。

这就是所谓的“扇贝滨烧”。我买了整颗贝壳就是为了这个。贝柱以外的部位如果新鲜的话也很好吃，看起来也很开心。把贝柱和其他部位粘在一起整个烤也没关系，但是如果是下酒菜的话，切碎的话绝对更容易吃。

首先，把贝柱以外的部位切得容易吃，用平底锅煎。不使用黑色的部分。稍微过火的话，和贝柱一起加入装盘酒。放上黄油加热。因为这次是可以生吃的扇贝，所以贝柱是吃半熟的时候。

在稍浓的扇贝上，刈穗的生吟酿。有存在感的酒的美味覆盖了扇贝和黄油的风味。和滨烧也是良缘。啊，多么开心。吃，因为好吃所以喝。喝，因为好吃所以吃。美味的螺旋开始了。

(文：KOTA/编辑：SAKETIMES)

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