葡萄酒的制作过程

葡萄酒的制作过程

葡萄酒的制作过程

自己酿制干红葡萄酒其实非常简单，您只需要掌握正确的方法，便可轻松地享受美味且醇香的自酿葡萄酒。请参考以下详细步骤，跟着我来制作属于自己的干红葡萄酒吧！

材料与准备：

主要材料是深色且成熟的葡萄，如巨峰、玫瑰香等。辅助材料为冰糖或白糖。酿酒的葡萄和糖的比例约为10：1。您还需要以下工具：

主发酵器：建议使用玻璃罐、玻璃坛、陶瓷坛等容器，能够耐受酒精且对人无害的塑料瓶、塑料罐等也是不错的选择。

二次发酵容器及装酒的容器：如空酒瓶、饮料瓶等。

细塑料管：用于在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒倒出。

木棒或筷子：用于在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

丝袜或细纱布：用于过滤葡萄酒汁。

步骤与操作：

一、清洗与处理葡萄

将主发酵器彻底清洗干净并晾干。

挑选成熟且颜色深的葡萄，去除蒂和烂珠、瘪珠，然后冲洗干净并晾至表面无水珠。注意不要用手搓洗，以保留葡萄皮上的白霜（含有野生酵母）进行自然发酵。

将葡萄捏破，将葡萄肉放入主发酵器中，同时保留葡萄皮。葡萄皮含有野生酵母菌，可以启动自然发酵，同时为葡萄酒增添颜色。

二、发酵过程

当葡萄装至发酵器容量的70%左右时，盖上盖子但不要完全拧紧。发酵时会产生大量二氧化碳气体，装得太满会导致酒液溢出；同时，葡萄发酵也需要微量氧气。

将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。大约在12个小时内，发酵就会启动，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中。

发酵启动后的一到两天内，按照葡萄重量的1/10的比例加入冰糖或白糖，以提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度酒精度。

一般情况下，葡萄酒的发酵过程需要在室温下进行6～8天。当发酵器中很少有气泡产生，且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽时，品尝酒液基本没有甜味，则说明酒精发酵已完成。

三、二次发酵与存放

利用虹吸法将葡萄酒汁倒入二次发酵容器中，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧得太紧。

二次发酵后，酒液会变得更加清澈。采用虹吸法将酒液倒入其他容器中，尽量装满并拧紧盖子。此时的酒即为干红葡萄酒。

1如果不是马上饮用，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），然后放入冰箱存放。加白酒能提高葡萄酒的酒精度并延长保存时间。自酿的葡萄酒一般可以存放两年左右。

四、注意事项：

在酿制过程中，各类容器必须清洗干净，葡萄不能接触到油污、铁器、铜器、锡器等。

发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，以防止爆炸。

糖的添加量要适中，过多会影响发酵过程并产生不希望的成分。如果想喝甜葡萄酒，可以在饮用时加糖。

尽管自酿的葡萄酒美味醇香，但请注意适量饮用。

希望家人喜欢自己酿制的干红葡萄酒！

TAGS标签：