与酒有良缘的“沙肝的阿希乔”—讲究的晚酌，喝的话应该做

与酒有良缘的“沙肝的阿希乔”—讲究的晚酌，喝的话应该做

“阿希乔”是用大蒜调味的橄榄油煮食材制作的简单料理。被称为“塔帕斯”，是西班牙南部传统的小碟子料理之一。

使用的食材有肉、鱼贝类、蔬菜等，根据自己的喜好。因为烹饪也很简单，所以作为饮食店和家庭的新下酒菜备受瞩目。

另外，受近年来的户外热潮影响，在室外享受阿希乔的人好像在增加。这样的笔者也是其中之一。前几天，去野营的时候，试着做了一个日本酒的下酒菜。

【材料】2人份

沙肝：200～250g棕色蘑菇：100g(切成1/2～1/4大小)大蒜：1～2片(切成薄片)红辣椒(鹰爪)：1～2根橄榄油：适量食盐：适量【沙肝的下处理】

沙肝上有被称为“银皮”的又硬又白的皮，所以先把它去掉。

1.沙肝是以这样的形式出售的。中央的苍白部分是银皮。

2.用菜刀切成两块，用手指剥掉银皮。

3.如果手指不能去除的话，把银皮朝下，沿着砧板拉菜刀就容易切了。

4.在去除银皮后的沙肝中放入加深的切口，使火的通畅。

【阿希乔的制作方法】

1.在经过预处理的砂肝上撒上盐(1/3小勺左右)，放置15～20分钟左右。

2.时间久了，沙肝会有水分出来，用厨房用纸把它擦干净。

3.将所有材料(沙肝、褐蘑菇、大蒜、红辣椒)放入小型平底锅中，加入盐(先少放一点，1/3小勺左右)，倒入橄榄油。油的量，浸泡食材的高度2/3左右就足够了。

4.准备好后点火，用中火慢慢升温。请注意油箱。

5.材料熟了就完成啦。请尝尝味道，调整咸淡。

阿希乔完成了。捏着咕嘟咕嘟地煮也可以，但是因为煮得太满了，所以先从火上放下来。

沙肝原本是淡白色的味道，但多亏了大蒜有效的橄榄油，味道很好，与松脆的口感相结合，非常适合下酒菜。

散发着难得的香味的棕色蘑菇也很美味。这两种食材的组合，阿希乔做得很好吃。

如果是西班牙的酒吧(提供小吃的酒馆)的话，在这里配上葡萄酒，当然日本酒也很合适。

准备的话，不输给大蒜的香味，有很好的纹理的酒。而且，最好是没有能衬托沙肝风味的癖好的美味。

放入冷藏箱带到露营地的是“旦”的夏酒。

微微扑鼻的水果香，是甜瓜和黄瓜等瓜科的香味。口感顺畅，淡淡的甜味在口中蔓延。

从中，一边平静，一边好好地的美味渗出，与pichipichi和纤细的酸重叠，慢慢地运送凉爽。是演出那样的故事的，丰满的酒。

即使和阿希乔一起品尝，酒的美味也不会改变表情，将留在口中的油复位。但是，沙肝味道的余韵会跟上。

用面包捞出渗出食材风味的橄榄油品尝。这就是阿希乔美味的乐趣。这又邀请下一杯。

接触到户外空气，温度稍微上升的酒会增加美味来回应，真是良缘的关系。

(采访·文：KOTA/编辑：SAKETIMES)

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