酒和良缘的「鲷鱼的粗煮」—拘泥的晚酌，喝的话应该做

酒和良缘的「鲷鱼的粗煮」—拘泥的晚酌，喝的话应该做

将鱼切成3片泥后剩下的“哎呀(头、中骨、尾巴等部分)”，对于喜欢带骨头的汤汁的鱼来说是无法忍受的部位。如果认真做好准备的话，保证花费时间的话会变得好吃。

这次使用“鲷鱼的粗”，制作使用日本料理技法的真正的下酒菜。

“鲷鱼的粗”使用鱼店和超市的鲜鱼卖场等卖的东西。

【材料】2人份

鲷鱼的粗汁：1只分煮汁：酒100mL和水200mL混合佐料汁：酱油2大勺、甜料酒2大勺、砂糖1大勺预先溶解的生姜：一挂(切成薄片)【做法】

用菜刀和鱼鳞去除鲷鱼粗留下的鱼鳞。剩下的鱼鳞会破坏口感，所以要好好地，好好地。

把鲷鱼的粗末移到碗里，浇上热水。

这是日本料理的技法，被称为“霜降”。主要是为了去除引起鱼腥味的脂肪、血、湿等。因为刚沸腾的时候皮会脱落，所以要用稍微凉一点的热水。

身体表面变白的话就完成了。用水冷却，用手去除身上的鳞片和血块吧。

把材料摆在浅锅或平底锅上，加上生姜倒入汤汁。

汤汁的量是浸泡到食材一半高度的程度。盖上盖子，沸腾的汤汁会缠绕在材料上，使火通过。如果汤汁不够的话，请追加。

中火加热，沸腾后，去除浮起的浮沫。

在持续沸腾的程度上稍微减弱火候，盖上盖子煮。如果没有盖子，请用铝箔覆盖，以免有缝隙。

煮7-8分钟后，加入佐料，再煮。

途中，一边把酱汁翻过来一边煮。这是做得很好吃的诀窍。

汤汁煮烂了，稍微有点粘稠就完成了。装盘后，请根据自己的喜好放上白发葱、针生姜、树芽等。

鲷鱼的眼睛周围和脸颊等都是生病的味道。喜欢粗煮的人经常说“那里是鱼最好吃的地方”。

确实是同感，不过，我想衬托那个味的，从鱼溶出了的美味凝结了的「佐料」。因此，如果选择适合鲷鱼烧的日本酒的话，和酱汁的搭配是关键吧。

秋田县·日之丸酿造，一边使精米比率和酵母相同，一边喝比较酒米的差异享受的「漫画的花巡米系列」的1个。这是用秋田独创的酒米“秋田酒小町”酿造的。

鼻子靠近玻璃杯，让人联想到苹果的果香。散发着清爽的甜味。

但是，含在嘴里的话，香味比想象的要温和。为了覆盖刹那间清爽的甜味，酒的美味一下子蔓延开来。

和煮的一起品尝的话，和酱汁的余韵相结合，酒的美味很清澈。接着，试着捏一下粗菜，这次感觉酱汁的美味更清澈。成为主角，转为控制，变幻莫测地扮演着自己的角色，一边丰富着酒和下酒菜的关系，真是很灵巧的酒。

我也试了一下温酒。

于是，酒就会变得松软美味，衬托出煮饭的美味。鲷鱼的肉质部分和明胶质部分等各自的美味更深，传达了煮饭的乐趣。

(文：KOTA/编辑：SAKETIMES)

※本报道介绍的料理含有酒精，所以请控制未满20岁的人、怀孕中的人、开车的人等。

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