与酒结缘的“炸串天妇罗”—讲究的晚酌，喝的话应该做

与酒结缘的“炸串天妇罗”—讲究的晚酌，喝的话应该做

世界闻名的日本传统料理，天妇罗。

根据手艺人的妙招，炸得干干净净的味道，可以说是和食的乐趣吧。

这是在店里说的话。

这次应该在家里做。那也和酒一起享受的满载着“蝌蚪感觉”的天妇罗怎么样。

追求天妇罗的真正制作方法、油炸方法等，上面有上面，那里是工匠的世界。模仿是极其困难的事情。

这里介绍的是大概失败很少的制作方法。但是，作为蝌蚪是真正的。

炸串这种风格的优点是，种子(天妇罗的材料)的切法很简单，而且蘸着天妇罗粉炸之前的工作很轻松。最重要的是，因为种子是一口大小和少量的，所以即使吃了很多种类，对肚子的负担也很少，作为酒的金枪鱼很有功能。

种子在这个时候什么都可以吧。你要不要把自己想吃的东西炸一下。

【材料】<种子一例>

鹌鹑蛋花椰菜扇贝(生)烧卖杨梅玉米蘑菇蟹肉芦笋花椰菜和芦笋等看起来很难通过火的东西，事先用微波炉稍微变软(500W数秒～数十秒，半生的程度)。

<其他>

蛋黄酱1大勺(约12g)水60cc小麦粉50g片栗粉10g油适量盐或天汁(推荐香草盐)【做法】首先，准备衣服。这是最近流行的用蛋黄酱代替鸡蛋的方法。

这样的话，不仅会炸得干干净净，还容易应对衣服量的变化，鸡蛋也不会浪费。

各分量的话，把碗放在规模上轻量的话会很轻松。

イ。一大勺蛋黄酱(约12g)

ro。加入60cc水，快速溶解蛋黄酱

哈。加入50g面粉、10g淀粉

二。搅拌(剩下的汤汁正好)

混合过多的话，小麦粉中会出现麸质的成分，是粘性的原因。据说不会炸得干干净净。

ho。在种子上撒上薄薄的小麦粉(用猴子撒的话很轻松。这样衣服就好了)

头发。插上串(扇贝等不稳定的东西用两根)

时间久了，撒了的粉也会有粘性，沾上粉后马上穿上衣服炸吧。

吨。在170℃～180℃下炸(大概2-3分钟)

不要一次炸很多。串错了，堵车的话之后会很辛苦。

也有在连串都要沉到油里的时候用夹子钩住的技能。

如果可能的话，我想用温度计对豆子进行温度管理。

钳子。装盘的时候用铺纸(不仅去除多余的油，外观也很漂亮)

里。用盐或天妇罗(推荐香草盐)

这样晚酌的准备就做好了。

这样的话，不是摆着天妇罗很开心的时候。刚摆好不久，天妇罗最理想的是从炸好的地方开始不断地吃热的。池波正太郎老师也说，天妇罗要像父母的仇人一样吃。

“残草蓬莱纯米吟酿槽场直诘生原酒Queeen”(大矢孝酒造/神奈川)

残草蓬莱=读作「ならそうほうら」。酒精度数“12”度，Queeen(皇后)。“e”多一个是因为“更好”。等等，先不说时尚，这个很好吃!

我先说了结论，这次的酒的选择，首先是希望能做衬托主角天妇罗的工作，即，不妨碍料理的清爽口感，还有让含油的嘴清爽的酸味是条件。也就是说，这是一种能促进食欲的“轻快的酒”。

华丽而果味的香味。像柑橘一样，而且也有甜瓜的甜味，在含在嘴里之前就给人留下了好印象。含在嘴里的话酸甜会随着微发泡而松软。而且不过分主张的好的酸味让人感觉到和天妇罗很搭的同时，每次吃都能演出清爽的余韵，真是良缘。

虽然有很好的嚼劲，但是度数很低。所以，酒喝得很快。与那个节奏相呼应，天妇罗也能伸出手。

这次的“残草蓬莱”出色地发挥了作为食中酒的作用。在我心中，低酒精的决定版!可以说是满足度。

(文：KOTA/编辑：SAKETIMES)

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