豆腐渣腌—用酒糟做的简单食谱

豆腐渣腌—用酒糟做的简单食谱

“粕泡饭”是平安时代已经存在的历史悠久的食品。据说当时是在贵族的饮食文化中很受欢迎的食物，这是在江户时代进入平民口中的。

在冷藏设备没有现在那么充实的时代，如何保存粮食是很重要的。作为使鱼和蔬菜好吃，并且长时间保存的方法，粕腌被人们所喜爱吧。

在这篇报道中，我们将介绍使用酒糟制作的“豆腐粕腌”。

这次准备的是酿造“雪茅舍”的秋田县斋弥酿酒店的酒糟。在东京有乐町的秋田县的试销店“秋田故乡馆”购买的。

1.酒糟地板制作和准备

首先是粕床的准备。

“酒糟50g，日本酒1小勺，料酒1小勺，盐一小撮”的分配合在一起。根据想做的味道和腌制的东西来安排也可以，但是稍微有点水分的话地板会变得光滑，所以很容易腌制。

豆腐要放重，把水切好。如果残留水分的话，味道会变淡，而且保存性也会变差。

2.腌制

准备好了就腌好。

豆腐用厨房用纸包好，然后再涂上粕床。因为想好好固定，所以用保鲜膜包起来的状态保存在冰箱里吧。我觉得放在拉链和拉链锁里比较好。

因为腌制的过程中会有水分，所以时不时地看情况去除渗出的水吧。

我试吃了腌了一个月的东西。

看上去像是染上了酒糟的颜色，豆腐的白色相当稀少。香味是甜粘的香味，也能感受到利口酒的风味。这次虽然不怎么放盐，但也能感受到味增和芝士的味道。

因为水分几乎都掉了，所以口感会变差。

这次使用的酒糟本身也有非常温和的甜味，甚至有点像贝克德芝士蛋糕。成熟的味道很深，是非常好吃的绝品。

这次，酒糟本身的甜味相当强，因为是长期腌制而醇厚的金枪鱼，所以比起吟酿酒那样散发香味的类型，和能感受到醇厚和美味的酒一起吃更好吃。

酒糟不能说是很流行的调味料，但是酒糟地板可以通过去除水分加入盐来反复使用。只要腌制蔬菜、鱼、肉等，就能增加食材的深度，大家也可以轻松使用。

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