精心制作的普通下酒菜——和冷酒一起吃“空豆天妇罗”

精心制作的普通下酒菜——和冷酒一起吃“空豆天妇罗”

到了熏风的季节。树木的绿色越来越深，田地里的蔬菜们都在茁壮成长。

这个时期有很多好吃的蔬菜，其中之一就是空豆。在厚厚的保护下，熬过严冬的豆子里充满了很多营养和美味。

<材料>2~3人份

空豆1包(6~8左右)盐少许水30ml左右酒90ml左右冰一抓天妇罗粉30g左右<下准备>

油请加热到170℃左右。

如果没有天妇罗用的锅，可以用深的平底锅等代替。

空豆的豆荚很硬，有点难剥掉，但是如果在一个地方有缝隙的话就很容易打开了。

从鞘中取出的豆子也被更柔软的皮包裹着。如照片所示，用菜刀的被称为“下巴”的方部轻轻地切下裂缝后，用手剥皮吧。

剥皮后的空豆，从最初放在凉亭里的状态来看，感觉变小了很多。但是，因为是味道很好的豆子，所以即使是这么多的量也能充分享受。

请用水清洗掉的空豆，用厨房用纸等去除水分。

在空豆上轻轻撒上盐，调味。

在碗里放入冰和酒，再加一点水。

如果有时间的话，可以不用冰，把酒和水混合在一起的东西事先放在冰箱里冷却。这种情况下，因为没有冰，所以请稍微多加点水。

◎放酒的理由放酒是为了让天妇罗的衣服变得脆脆的一件事。把衣服炸得脆脆的技巧有很多，但是放酒的方法是利用酒精的挥发性和沸点低。

即使想在家里做天妇罗，也很难像店里那样使用大量的油。油少的话，投入食材的话温度会下降，衣服很难通过火，也会变成很重的衣服。

但是如果加入酒精的话，即使少量的油温度下降，沸点也很低，所以可以做成干巴巴的天妇罗。

◎为什么需要冷却，另外，放入冰等冷却，也是为了轻轻地完成衣服。

天妇罗粉和(4)混合时温度高的话，会产生麸质这种物质。谷蛋白有露出粘粘的性质，是使衣服变重的原因。为了防止那个，为了不提高温度而冷却是很重要的。

空豆轻轻地裹上衣服，撒上天妇罗粉(分量外)吧。通过加上这一点工夫，在接下来的行程中食材会好好地穿上衣服。

这个在油准备好的时候，请在炸之前进行。

这个行程快速进行很重要。如果时间太长的话，衣服会变得很重，口感也会受损。

确认油准备好了，在放入天妇罗粉的碗里一点点地倒入(4)吧。如照片所示，倒到稍微有点脆的程度后，水分和粉末不能完全混合，只需用筷子轻轻混合。

把空豆泡在那里一瞬间，轻轻地放进油里。

空豆在油中浮起来的话，用筷子尖轻轻抓住，有脆脆的感觉就可以了。

◎因为不完全混合，所以不完全混合水分和粉末，这也是为了把天妇罗的衣服干巴巴的。如果在这里好好混合的话，就会产生麸质，让衣服变得湿漉漉的。

装在喜欢的器皿里就完成了!

在稍微有点空白的大小的容器里，注意要有高度，盛起来的话会做得很漂亮哦。可以根据自己的喜好在容器的边上添加盐吧。

空豆变得美味的5月，是气温也渐渐开始上升的季节。

在微微出汗的日子里，我想用适当冰镇的酒来润喉。因此，这次我们品尝了京都佐佐木酒造酿造的“聚乐第一纯米吟酿”的冷酒。

温柔的口感和清爽的口感，不会破坏应时的空豆所具有的浓味，会悄悄地衬托出来。因为酒精度数不高，甜味也少，与天妇罗的搭配也出众!食欲大增，筷子不断地前进。

在京都洛中丰富的地下水中培育的“聚乐第纯米吟酿”，是点缀短暂春天余韵的推荐酒哦。

稍微觉得麻烦的步骤，如果是为了谁，或者是为了一直努力的自己，一个工夫一个工夫总觉得很可爱。如果每天都很郁闷的话，就稍微深呼吸一下。把平时的下酒菜做得“仔细”一点，度过特别的晚酌时间吧?

(文/小鸟杏)

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